二单元食品中的有机化合物糖类

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1、第二单元食品中的有机化合物—糖类专题3有机化合物的获得与应用今天你吃糖了吗？请说一说：你身边的糖物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成在自然界的存在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材表3-5糖类化合物的组成与存在单糖二糖多糖多糖分类鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2甲醛CH2O不是糖不符合通式结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。一、糖类1、组成元素

2、:Cn（H2O）mC、H、O，又称碳水化合物。注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖（淀粉、纤维素没有甜味）木糖醇有甜味，不属于糖单糖(不能水解)二糖(能水解)多糖(能水解)2、分类：——葡萄糖、果糖——淀粉、纤维素——麦芽糖、蔗糖讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？3、物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态水溶性是否有甜味溶于水溶于水难溶于冷水热水中糊化难溶于水白色晶体无色晶体白色粉末状固体白色纤维状固体有　　　　　有　　　　没有没有4、化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖淀粉葡萄糖(C6H

3、10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂（纤维素）(1)、二糖、多糖的水解C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804KJ/mol病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，为什么？(2)、葡萄糖的性质：氧化提供能量生活场景1生活场景2糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。【知识在线】【资料卡】医院通常将就诊者的尿液加入斐林试剂（

4、2ml10%氢氧化钠溶液中滴加5～6滴硫酸铜溶液），加热，通过观察最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就诊者是否患糖尿病以及患病的程度。试一试请根据上述资料设计实验检验葡萄糖？生活场景3【资料卡】试一试请根据上述资料设计实验制作一只精美的银镜试管？制作原理：在洁净的试管里加入2ml2%的硝酸银溶液，滴加2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得银氨溶液），再加入1mL10%的葡萄糖溶液，在热水浴里加热3～5min——产生砖红色沉淀菲林反应：与新制的氢氧化铜悬浊液反应银镜反应：与银氨溶液反应——试管壁上有银镜析出在酒化酶作用下转化为酒精。酒化

5、酶C6H12O62CO2↑+2C2H5OH5、糖类的用途：制糖果、调味品、营养物质、制药、酿　酒、制镜或热水瓶胆镀银1、下列关于糖类的叙述中正确的是()A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)mB.糖类物质都有甜味C.人们每天摄取的热能中大约有70％左右来自糖类D.糖类都能发生水解反应2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD练兵场想一想方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如

6、何做？淀粉遇碘变蓝色。糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。淀粉水解程度的探讨在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉稀硫酸水解液加碘水氢氧化钠银氨溶液现象1现象2没有不好的食物只有不平衡的膳食保持身体健康让关爱你的人放心健康寄语