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时间：2018-12-01
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1、择绿叶菜授课教师：侯宏娇想一想：什么是绿叶菜？绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。说一说、认一认：说一说，你知道哪些绿叶菜？请仔细观察大屏，下面的绿叶菜你认识吗？思考：绿叶菜有哪些特点？生长期短、采收灵活、栽培十分广泛、品种繁多。绿叶菜有什么营养价值？（1）富含多种维生素和矿物质。（2）富含膳食纤维。（3)抗癌防病。探讨：1、同桌之间讨论：择菜要注意哪些问题？（1）择掉不能食用的部分（老叶、黄叶、被虫吃过的部分等）（2）择下的芹菜叶不要扔掉，叶中的维生素c含量比茎部高出7~15倍。（3）不是马上要烧的菜，不要择，老叶子有利于保留蔬菜的营养。2、以油菜为
2、例，说说择菜的基本步骤。（1）择掉菜根。（2）择掉老的、发黄的菜叶和被虫吃过的部分。（3）将油菜叶连同茎从根部择下。（4）放入洗菜盆中准备清洗。实践活动：学生择绿叶菜拓展：怎样清洗蔬菜？先用水浸泡一小时，再换水冲洗，炒之前用开水烫一下;淘米水浸泡，日光照等。在食用绿叶菜时应注意哪几点？（1）最佳储存温度0~2度。（2）现买现吃。（3）不耐储藏，吃时要检查新鲜度，以免摄入过多亚硝酸盐。（4）先洗后切，防止维生素c溶入水中，切好的菜要迅速烹调，防止维生素c氧化。（5）急火快炒。
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