叶菜类加工处理方法

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1、叶菜类加工处理方法一)小白菜(白菜)   1．去除枯黄叶、老化叶、小叶、折断叶   2．将整理完成的小白菜分别称250-300公克之量   3．以A2塑胶袋套装已称量的小白菜，并束口或以胶带捆扎已秤量小白菜茎部中间。   4．已包装完成者，分别以标价机或磅秤机标价后，置于柜台中销售。   (二)空心菜(蓊菜)   1．用刀切去根部及组织较老化的部分。   2．以水洗去附着于叶面及茎部的泥土，去黄叶。   3．沥干后，将整理好的空心莱分别称250-300克之量。   4．以A2塑胶袋套装已秤量的空心菜，并束口，或以胶带捆扎已秤重量空心菜的茎部。   5．标价后，置于柜台中销售。   (三)筒莴

2、   1．去除枯黄叶及水伤叶。   2．以毛刷清除茎部以及叶片间孔隙所附着的泥土，若用水洗，则要沥干，因茼莴易腐败。   3．将整理好之筒莴分别称250-300克之量。   4．以A1塑胶袋套装已称量的茼莴，并束口。   5．标价后，置于柜台中销售。   (四)青江莱   1．去除老化、枯黄之叶并削去茎较老化部分。   2．以250-300克之量分别秤量。   3．以A2塑胶袋套装，并束口，或以胶带捆扎或束状。      4．标价后，置于柜台中销售。。   (五)芹菜   1．清洗根部及茎部的泥土。   2．去除折断的茎。   3．以250-300克之量分别秤重，去除叶片者以150克之量分别

3、秤量。   4．用塑胶袋套装，并束口，或以胶带捆扎。   5．标价后，置于柜台中销售。。   (六)格兰菜(芥蓝菜)   1．将老化茎部切除，去老叶、枯黄叶。   2．以250-300克之量分别秤重，并排列整齐。   3．以A2塑胶袋套装，并束口之，或以胶带捆扎成束状。   4．标价后，置于柜台中销售。。   (七)格兰芽   1．将格兰芽按长、短及粗、细分极。   2．同等级者以250—300克之量分别秤重。   3．以A2塑胶袋套装，并束口。   4．标价后，置于柜台中销售。   (八)甘薯叶   1．去除老化叶。   2．以250-300克之量分别秤重，并排列整齐。   3．以塑胶袋捆

4、扎茎部。   3．标价后，置于柜台中销售。   (九)结球莴苣     1．除去外叶。   2．以保鲜膜直接包装。   3．标价后，置于柜台中销售。   (十)甘蓝菜(高丽菜)   1．用刀切除突出的茎部，以及外叶(一般约3-4片)。   2．以保鲜膜直接包装，体积较大者可用刀对切，切成两半再以保鲜膜包装。   3．标价后，置于柜台中销售。   (十一)大白菜(包心菜)   1．用刀切除突出的茎部，以及绿色外叶。   2．以保鲜膜直接包装，体积较大者可用刀对切，切成两半再以保鲜膜包装。3．标价后，置于柜台中销售。   (十二)巴西里(美国香菜)   1．去除枯黄叶。   2．以50克的量分别

5、秤重，并使基部整齐。   3．用胶袋捆扎已称量的基部。   4．标价后，置于柜台中销售。   (十三)碗苗   1．去除老化叶。   2．以150-200克之量分别秤重。   3．以A2塑胶袋套装，并束口。     4．标价后，置于柜台中销售。   (十四)九层塔   1．去除有病斑及破损叶。   2．以100克为装盒量，装入M2号托盘中。   3．以保鲜膜直接包装。4．标价后，置于柜台中销售。   (十五)香莱(莞荽)   1．以水清洗根、茎、叶上的污泥。   2．去除枯黄叶。   3．沥干。   4．以100克为装盒量，装入M2号托盘中。   5．以保鲜膜直接包装。   6．标价后，置于

6、柜台中销售。   (十六)油莱   1．以水清洗泥土、去根。   2．去除老化叶、枯黄叶，并沥干。   3．以250-300克之量分别秤重，并排列整齐。   4．以A2塑胶袋套装，并束口，或以胶带捆扎茎部使其成束状，调整叶片或扁平状。   5．标价后，置于柜台中销售。