《原料初加工(叶菜类)》2加工流程 积件制作脚本

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2、通高中、职业高中、技工校、中专、高职适用地区全国版权和限制是文档编辑XXXX贡献日期2012/5/10审核校对XXXX审核日期good,noloosening.6.5.2DCSsidewiringtocompletetheenclosureandtheothersideafterthewiringiscompleted,DCSwithintheenclosurewhenthepowermoduleshouldbeloosenedorthepowergoesout.6.6lowvoltagecableterminalmaking6.6.1first

3、积件制作脚本9/10加工流程二、原料介绍：以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜称为叶菜类蔬菜。这类蔬菜品种多，用途广，其中既有生长期短的快熟菜，又有高产耐储存的品种，还有起调味作用的品种，因而在蔬菜的全年供应中占有很重要的地位。叶菜类蔬菜按照其食用特点分为：普通叶菜、结球叶菜、辛香叶菜三种类型。以小白菜为代表，我们介绍其初加工的相关知识：该原料实物图片新鲜小白菜该原料实物图片初加工后小白菜1、名称：小白菜，又称不结球白菜、青菜、油菜、上海青等，为十字花科芸薹属的白菜变种。2、产地：good,noloosening.6.5.2DCSsidewi

4、ringtocompletetheenclosureandtheothersideafterthewiringiscompleted,DCSwithintheenclosurewhenthepowermoduleshouldbeloosenedorthepowergoesout.6.6lowvoltagecableterminalmaking6.6.1first积件制作脚本9/10小白菜原产于我国，现全国各地普遍栽培，长江以南为主要产区，在江淮流域以南地区，四季均能露地栽培。3、品质质量：小白菜的品质以无黄叶、无烂叶、不带根、外形整齐者为佳。4、

5、营养成分：小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。性温寒，具有保持血管弹性、润泽皮肤、延缓衰老、通肠利便、防癌抗癌之功效。5、保存储藏：小白菜适宜0─10℃阴暗场所保存，忌水洗、改切后保藏。6、适宜烹制：小白菜是一种大众化蔬菜，适于炒、白灼、烧等，也可作配料或者围边、垫底，还可做点心的馅心。此外还是加工腌菜的重要原料。三、工作前准备：四、工具准备：工具种类：片刀、剪刀、削刀1、名称：片刀good,noloosening.6.5.2DCSsidewiringtocompletetheenclosureandtheothersideafterthe

6、wiringiscompleted,DCSwithintheenclosurewhenthepowermoduleshouldbeloosenedorthepowergoesout.6.6lowvoltagecableterminalmaking6.6.1first积件制作脚本9/10（1）特点：片刀又称为“批刀”，其材质现多为不锈钢制成。刀身薄，体薄而轻，重量一般较轻，（约500-750克）。刀身较窄，刀刃较长，刀刃锋利，适宜于将无骨无冻的动、植物性原料加工成片、丝、条、丁、米等形状。依据用途，又分为刀宽薄、刃平直的干丝片刀；刀窄而刃呈弓形的羊

7、肉片刀；刀窄而刃平直的烤鸭片刀等。（2）使用方法：平时在使用刀具时应针对不同原料选择适合的刀具，不宜硬砍硬剁，以防刀刃出现人为的缺口或损伤。片刀使用时不宜斩切硬物，以免损坏刃口。（3）保养方法：①平时刀具使用后必须用清洁的抹布擦去刀具上的污物及水分，特别是在加工盐、酸、碱含量较多的原料（咸菜、榨菜、土豆、山药等）之后，更要擦拭干净，否则粘附在刀面上的物质容易与刀具发生化学反应，使刀具腐蚀，变色生锈。②刀具使用后应放在安全干燥的地方，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。good,noloosening.6.5.2DCSsidewiring

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