高职院校酒店管理专业“双主体人才培养模式”研究与实践

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1、高职院校酒店管理专业“双主体人才培养模式”研究与实践摘要：高职院校酒店管理专业的人才培养模式，大多是“校企合作，工学结合”的模式，在人才培养的实践中，由于学校、企业、学生之间，存在着责权利不明确的现象，影响了校企的有效合作，以及学校人才培养的质量。文章论述了高职院校酒店管理专业现有人才培养模式应用中的问题，介绍了“双主体人才培养模式”的构建、实施及效果。中国3/vie　　关键词：高职院校酒店管理专业双主体人才培养模式　　中图分类号：F240；G714文献标识码：A　　：1004-4914（2016）12-178-03　　酒店业是促进经济文化与社会交往、提供社会

2、化生活服务的一个综合性很强的服务行业。改革开放以来，中国的经济取得了长足的发展，与世界各国的政治、经济、文化和社会交往日益频繁。进入21世纪以来，国内各城市间经济、文化、商品、技术交流也更加频繁。酒店行业在这种广泛而深入的国内外政治、经济、文化、贸易、技术等交往中，为各种类型的客人提供住宿、餐饮、商品、会展、谈判、签约、宴请等商务、文化与生活接待服务，需要大量高素质的技能型人才。这种人才需求，将随着我国经济的发展和旅游业的快速发展而逐年增长。　　高职院校酒店管理专业的人才培养目标是培养“德、智、体、美”全面发展的，重点掌握“酒店生产与服务管理等基本知识，同时熟

3、悉旅游行业现状，具备酒店各岗位服务技能、酒店企业管理能力、社交能力的高素质技能型专业人才”。综上所述，高职院校酒店管理专业的人才培养工作，应满足酒店行业对酒店服务与管理人才的需求。高职院校酒店管理专业高素质技能型人才的培养，需要科学合理的人才培养模式。　　一、高职酒店管理专业现有人才培养模式与存在的问题　　“校企合作，工学结合”是国内高职院校普遍实施的一种人才培养模式，在酒店管理专业的“校企合作，工学结合”人才培养模式中，包括以下具体的模式。　　1.“2.5+0.5”教学与实习相结合人才培养模式；　　2.“2+1”教学与实习相结合人才培养模式；　　3.“订单班

4、”式学习与就业相结合人才培养模式；　　4.“现代学徒制”试点人才培养模式　　上述人才培养模式，除“现代学徒制”试点人才培养模式外，前三种模式在广州科技职业技术学院酒店管理专业的人才培养中都有过应用。学校在8年的办学实践中先后与世界知名的酒店管理集团喜达屋集团、洲际集团、雅高集团等；以及本土的民企碧桂园、锦绣香江、大百汇、雅居乐等集团，国企南方航空公司等集团旗下的20多家酒店建立了校企合作、协同共建的联动机制，实施了校企合作、共同培养专业人才的“2.5+0.5”教学与实习相结合人才培养模式、“2+1”教学与实习相结合人才培养模式、以及“订单班”式学习与就业相结合

5、人才培养模式。上述三种校企合作的人才培养模式，虽然在一定程度上解决了学校酒店管理专业学生的实习问题，解决了酒店旺季人手短缺问题。但在实践过程中，也暴露出很多现实的问题。其一，存在着校企双方利益冲突的问题。其二，存在着实习时间难以协调的问题。其三，存在着校企合作不稳定，学生实习不稳定的问题。其四，存在着酒店对实习生要求等同于普通员工，实习生在实习过程中仅仅充当酒店应急补充角色，毕业生留职率低的问题。其五，存在着酒店在人才培养过程中参与性低、积极性不高，不愿承担培养费用投资的问题。其六，存在着师资队伍的整体素质与高素质技能型人才培养要求有差距的问题。其七，存在着学

6、生评价标准不够科学的问题。其八，存在着教学理念、教学内容、教学方法没有完全对接的问题。其九，“现代学徒制”试点人才培养模式，虽然具有一定的优势，但只是试点阶段，不是每家高校的酒店管理专业都能获得审批。为了有效解决校企合作人才培养中的现存问题，广州科技职业技术学院酒店管理专业，探索并实施了“双主体人才培养模式”。　　二、“双主体人才培养模式”的构建与实施　　（一）“双主体人才培养模式”的内涵与特点　　校企合作“双主体人才培养模式”，是一种以市场和社会需求为导向的人才培养模式，其本质属性和核心内涵是学校与酒店同为人才培养的主体，双方共同参与人才培养的过程。人才培养

7、工作是学校和酒店的共同责任，学校和酒店根据高职院校酒店管理专业的教学标准及酒店对服务与管理类人才的能力要求共同确定培养目标、制定教学计划、建立课程体系，共同参与教学及培训，共同进行课题研究，并最终实现学校与酒店的文化共融。“双主体人才培养模式”的特点是，集合了学校师资扎实的理论基础，企业高管丰富的实践经验之优势，通过“双主体人才培养”，实现了教育资源的优化配置。使专业人才培养工作发生了“五大转变”，即酒店身份的转变、教师身份的转变、酒店高管身份的转变、学生身份的转变、学校身份的转变。酒店由单纯的用人企业，转变为人才培养的主体；教师转变为“教师+管理者；酒店高管

8、由单纯的管理者转变为“管理者+教师”学