高品质苦荞酱油低盐固态发酵工艺优化

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1、-2015届贵州大学硕士论文4.2.1.1不同盐水浓度下氨基酸态氮随发酵时间的变化...............................35 4.2.1.2不同盐水浓度下氯化钠含量随发酵时间的变化...............................36 4.2.1.3不同盐水浓度下pH随发酵时间的变化............................................36 4.2.1.4不同盐水浓度下总酸随发酵时间的变化...............................

2、............37 4.2.1.5不同盐水浓度下可溶性不含盐固形物随发酵时间的变化...............37 4.2.1.6不同盐水浓度下还原糖含量随发酵时间的变化...............................38 4.2.1.7不同盐水浓度下总黄酮随发酵时间的变化.......................................39 4.2.2温度对低盐固态发酵的影响.....................................................

3、....................39 4.2.2.1不同温度下氨基酸态氮随发酵时间的变化.......................................39 4.2.2.2不同温度下氯化钠含量随发酵时间的变化.......................................40 4.2.2.3不同温度下pH随发酵时间的变化....................................................40 4.2.2.4不同温度下总酸随发酵时间的变化......

4、.............................................41 4.2.2.5不同温度下可溶性不含盐固形物随发酵时间的变化.......................41 4.2.2.6不同温度下还原糖含量随发酵时间的变化.......................................42 4.2.2.7不同温度下总黄酮随发酵时间的变化...............................................434.3不同酿造工艺酱油理化指标及感官比较

5、............................................................43 4.3.1苦荞酱油理化指标........................................................................................43 4.3.2苦荞酱油感官鉴定..................................................................................

6、.......454.4结论........................................................................................................................46 第五章苦荞酱油风味品质的电子舌与SPME-GC-MS分析.............................485.1材料与方法..........................................................

7、.................................................48 5.1.1材料与设备....................................................................................................48 5.1.2方法..........................................................................................

8、.......................49 5.1.2.1电子舌对酱油滋味的检测...................................................................49 5.1.2.2顶空固相微萃取对酱油风味的检测..............................