食用菌栽培学讲稿30课时

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1、食用菌栽培学讲稿课时：30课时（理论20课时、实验10课时）授课教师：食用菌栽培学讲稿绪论第一节概述一、概述食用菌（EdibleFungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门其中：担子菌亚门：层菌纲（1）有

2、隔担子菌亚纲：6个目（木耳目；银耳目；花耳目）：（2）无隔担子菌亚纲①伞菌目→220属3250种②非褶菌目a、珊瑚菌科b、绣球菌c、牛舌菌科d、齿菌科e灵芝菌科腹菌纲（1）鬼笔目；（2）马勃目子囊菌亚门（14个目）1、块菌目：意大利块菌2、盘菌目：盘菌科（1）盘菌：（2）羊肚菌属2、俗称：菇：一般指伞菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇：4000多种，其中可食的2000余种64食用菌栽培学讲稿我国有（已报道）720余种菇类东北：345种，其中可食：140多种；有毒：40

3、多种；大多：未认识；人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇平菇属：有几十个种：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草

4、仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌2、既具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健”。药用保健作用：健康食品无污染而称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，香、鲜味，口感好香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；羊肚：十分鲜美；松口蘑：蘑菇之王700—100元/公斤；竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后；鲍鱼菇：杏鲍菇：白灵菇；袖珍菇：香甜大腿菇：牛肝菌；猴头；灰树花一个菇、一种味、无法用语言形容。营养：（1）、蛋白：3—4%（鲜）20—40%（干重）（

5、素食人群中蛋白的重要来源）；（2）氨基酸：8种人体必需而谷物中少有的种类齐全（金针：赖氨酸高，增智）；（3）核酸，维生素：香菇：VD原（麦角甾醇）含量十分高；（4）矿物元素：“绪”灵芝比人参高6—10倍；“硒”；（5）磷脂：健脑。药用、保健：多数菇类有医疗保健作用。（1）菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌；（2）猴头治消化道疾病有特效；（3）香菇可防缺钙，抗癌；（4）木耳降血栓，降血脂；（5）灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝（抗癌半斤灵芝延长1年生命）；（6）蜜环菌：偏头疼；（7）植物纤维：金针等，降胆固醇清理

6、血管、肠道；安全：如：黑木耳有任何一点污染菌丝都不长。3、生产容易：1、原料易得：天然有机物：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳；2、技术简单：工厂化、作坊化、园艺化皆可；3、周期短。4、生态效益好：（粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线以下）。64食用菌栽培学讲稿陆地上人类食物来源→绿色植物→其中一小部分被人直接或间接利用↓1亩地→500斤粮→400斤草→400斤菇→再还田（价值高了许多）农业史上的两次绿色革命：第一次：马铃薯的应用第二次：杂交水稻和矮秆小麦的应用第三次将是“白色革命”使者→食用真菌。5、经济

7、效益好：生产占地少、投入产出比高，是垦区二次开，发产业结构调整、，林业替代产业的重要生产项目。1亩地效益可达5000元-2万元，1亩地种粮50元—100元，种菜2000元（种菇5000元）。保护5000元（菜）种菇可万元2—3万元。6、加入“WTO后的机遇今年中国正式加如“WTO”，对中国传统农业是一次冲击和挑战（美国玉米0.25元/斤,小麦0.35元/斤）。为了迎接挑战国家、省里、垦区都作了很多准备，但结果怎样？是未知数。但有一点可以肯定，我国的食用菌产业将遇到前所未有的机遇。原因：（1）劳力投入大，成本太高；（2）生产周期长；（

8、3）受中国菌产业影响国外产业将会进一步下滑，将会刺激中国菌产业进一步发展。例：日本：（1）介绍中国对日本的冲击；（2）日本对策宣传；限制进口量种质资源保护：2001年：日本农林水产省设限：自4月29日—11月8日（200天）日方进口鲜