工厂设计作业

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1、年产8000吨核桃产品工厂设计姓名：年级：08级专业：食品科学与工程2班学号：2011/3/18项目建议书核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃也可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；另外，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。尤其适合脑力劳动者和青少年，是众多人群的保健食品。核桃以其丰富的营养和独特

2、的风味，名列四大干果之首，在国内享有“长寿果”的美称，历来受到人们的喜爱。随着人们生活水平的不断提高和对核桃经济价值认识的深入，核桃在国内、国际市场上十分走俏，需求量在不断增加，价格连年上升。专家预测，未来很长一段时间核桃市场都会呈现供不应求的局面。核桃需求量将以每年10%的速度增长，到2010年，需增加45万吨才能满足市场需求。目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级

3、食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；目前国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用

4、。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。目前，国内市场上核桃干果的售价为8—12元/公斤，核桃仁的零售价为20—30元/公斤。因此现在建设关于核桃制品方面的工厂，销售形势必定良好。原因如下：1.国内消费市场需求扩大了。随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发展，在国内的销量也会逐年增加。2.核桃加工业兴起。如今生活条件好了，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，将核桃仁制成食品，加工

5、成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；消费比例上升，市场供不应求；3.目前国内核桃制品的种类繁杂，很多生产厂家都没打成自己的品牌，仅停留在小规模或私家生产的阶段，没有很好的品牌效益。仅有露露，三元，养元，六个核桃等品牌，种类等都不够丰富，竞争也不是很激烈。4.国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，干果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场基本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还

6、没有很好开发，市场容量十分大。5.我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。全国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。6.我国的核桃栽培面积较大，从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发

7、育的土壤为主，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。每年需要核桃5万吨以上。综上所述，核桃市场发张前景广阔，原材料丰富，生产种类方向多样，如核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休闲小食品等，营养健康。竞争力小，生产技术简单，一年四季均可生产。选择一个交通便利、资源丰富的地方，进行生产加工，预测在未来一段时间内经济效益良好，项目可行。一初步产品方案由于核桃系列产品较多，因此本次项目建议书规模主要按精制核桃油