09食品分析_实验指导

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1、食品分析实验指导郑铁松　吕丽爽南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系二00九年二月65目录实验注意事项…………………………………………………………………3实验记录与实验报告的书写…………………………………………………4实验一食品中水分含量的测定……………………………………………6实验二奶粉灰分含量的测定……………………………………………8实验三食品中钙含量的测定……………………………………………10实验四食品中总酸度与有效酸度的测定………………………………12实验五粮食中还原糖的测定……………………………………………16实验六乳品中乳糖含量的测定-比色法………………………………

2、…20实验七食品中粗淀粉含量的测定………………………………………21实验八食物中不溶性膳食纤维的测定…………………………………23实验九食品中粗脂肪的测定……………………………………………26实验十油脂酸值的测定…………………………………………………29实验十一脂肪酸值的测定…………………………………………………31实验十二食品中蛋白质含量的测定………………………………………33实验十三食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定………………………………42实验十四薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1………………………47实验十五紫外比色法测定维生素C的含量………………………………52实验十六总胡

3、萝卜素的测定（比色法）……………………………………53附录一总则………………………………………………………………54附录二阿贝折光仪的使用……………………………………………57附录三WSL—2比较测色仪(色辉计)的使用…………………………6065实验注意事项实验课是提高教学质量的重要环节。通过实验巩固理论知识，训练基本操作，培养独立工作能力，为了保证实验顺利进行，实验前应注意以下几点:1每次实验前必须详细预习实验讲义，明确实验原理及操作步骤，并在记录本上拟出简单的实验步骤、使用方法及操作时的注意事项。2实验时应严格按照实验步骤及试剂用量进行操作,不能任意变更。不熟悉的仪器和设备，

4、应先请老师讲解后使用，切勿随意乱动。3实验时如有问题发生，应首先用自己学过的知识，独立思考加以解决，培养独立分析问题和解决问题的能力，如自己不能解决，可与指导老师共同讨论研究，提出解决问题的方法。4实验进行时，必须随时把观察到的现象和实验数据，如实记录在记录本上，不得记录在其它纸上，要养成作原始记录的良好习惯。5实验中所用的玻璃仪器及其它器皿，应洗涤干净，桌面、地面要保持清洁有序，实验完毕后，所用仪器设备应恢复原状。6必须遵守实验室规则:⑴室内不得高声谈笑，保持安静的实验环境。⑵爱护仪器，不浪费药品，节省水电，遵守实验室的安全措施。⑶公用仪器及试剂瓶不要移动原有位置。注意瓶塞切勿

5、盖错，以免污染试剂，用毕后立即放回原处。对于有害药品，应按照实验室规定使用。⑷滤纸、火柴棒、碎玻璃等应投入废品袋，切勿丢入水池，以保证下水道畅通。⑸如用仪器有损坏，立即向指导老师报告，再行登记。⑹保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的东西，如书包等物要放在门口指定地方，不得乱放在大实验桌上。⑺轮流值班，准备蒸馏水和打扫卫生，特别注意打扫水槽中有无废弃物。⑻最后一组实验人员，离开实验室时，检查水、电、门、窗是否关闭，以保证实验室安全。⑼如有特发事故（起火、试剂腐蚀伤人）发生，不要惊慌失措，应妥善处理（使用灭火机、关闭电源等）。65实验记录及实验报告的书写（一）实验记录做好实验记

6、录是书写实验报告的基础和保证，同时也是培养学生观察能力及实事求是的学术作风的关键，必须认真地加以重视和对待。1．实验前必须认真预习，弄清原理及操作方法，并在实验记录本上扼要地写出实验的基本原理、操作方法、流程图及记录结果的表格。2．实验中观察到的现象、结果及称量和测试的数据都应及时、如实地记录。最好不要把记录做在单页纸上，以免遗失。3．应如实、准确记录自己在实际实验中测得或采用的数据，而不要照抄讲义。如讲义上讲称取样品2～4g。你具体操作时，取样为3．12g，就应记录取样量为3．12804．在记录各种称量或测试的结果时，还应根据仪器的精确度准确记录有效数字。例如称样量为0．010

7、g，就不能记为0．01g。实验中的每个结果都应正确无误地做好记录。5．对于实验的各项条件也应做详细的记录，如实验材料的来源、种类、形态特征及取样量。主要仪器的型号及规格，试剂的规格及配制方法、浓度等资料也要加以记录，以便总结实验成败的经验及对结果进行正确的解释。6，若对所记录的结幂有怀疑或记录不慎遗失，都必须重做实验，切忌拼凑实验数据、结果，自觉养成一丝不苟、严谨诚实的科学作风。（二）实验报告的书写书写实验报告同样是实验课教学的重要环节之一，是对所做实验的总结。通过书写实验报告，