餐厅员工行为规范标准

《餐厅员工行为规范标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐厅员工行为规范标准1.站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体前交叉，以便随时为客人服务）2.工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。3.在前厅请勿打私人电话4.在前厅请勿大声喧哗5.上班时不能随意串岗6.在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟7.请勿在前台区喝水或吃东西8.上班时间不准干私人事情9.请勿嘲笑宾客失慎现象10.不准对宾客有指指点点的动作11.在宾客投诉时，不应有辩解的现象12.不应有不理会宾客询问的现象13.请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象14.不应该对客人过分亲

2、热，过分随便的现象15.在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作轻：16.随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起17.任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做卫生1.转盘、杯子、餐具清洗2.传菜口卫生3.包厢抹尘（墙裙抹尘‘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生）二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生星期三：消毒小件

3、餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙签盅星期四：垃圾筒、项蓝框卫生星期五：砂窗、落地衣架卫生星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。服务细节规定;1.做卫生时，不得把桶放在椅子上。2.买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名字要确认清楚并使用签单确认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。3.节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。4.摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。、买单要退好洒水5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。上菜时，征求

4、客人的意见后把茶水撤掉。台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类《筷子不好夹的菜品》要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。1.服务期间，不得出包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不得把空瓶退回酒水库，出去拿酒水，包厢要叫人代看。2.服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。3.随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗4.客人单买后，要及时开门送客，并说：“请慢走，请带好随身携带物品”5.服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。6.多桌用餐的情况下，包厢的桌

5、数要上报给吧台。7.退换菜要及时处理8.过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。9.上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴的及时通知收银台。10.部长要做好菜肴及服务方面询问11.晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长12.顾客买单时要及时将客人带到吧台。13.在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。14.包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客人入座）15.破损的物品要在买单前上报吧台。员工管理实施细则：1.工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真

6、负责，按时、按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务2.服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。3.员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿酒店职业装、淡妆；凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。4.工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。除膳食期间，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时

7、饮水不能在客人前为之。5.服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报，工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作；6.接听电话应先报上酒店名，语气要温和7.称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。8.与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌适可而止。9.参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录；10.服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙得不得了，无法招呼他们。11.当你站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要

8、抓住椅背或倚靠家具，走路时要留心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。12.服务员不得在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手上13.摆台要按照桌子的人数，宁可人少撤位，不要人多临时摆位。、1.上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾2.手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样；3.收拾桌面杯碟必须用托盘。4.如不幸意外把客人衣服弄脏，必须由经理及上级诚恳向客人道歉，并承担洗涤费用。5.服务的作风应当保持一致。不要时好时坏；6.不要自作主张改变服