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时间:2018-11-26
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1、幼儿园食堂工作流程 一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外,洗净所用蒸屉(严格执行"五专",既专人 专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。) 二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。 三、大米要求淘洗干净。(以水清为准。) 四、和面时要由专人正确按操作规程操作。 五、按照各班儿童出勤人数分饭,并按年级将饭摆放在配餐间盖严。 六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量 七、立即清扫主食间。(做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐,每餐消毒,每周彻底大扫除。) 八、防蝇、防鼠、设施完善,如有破损立即上报更换。做到每周四
2、彻底消杀一次。幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求 ①室内外台面,地面,物品的卫生包括窗台、室内外水池。 ②制作早点和准备学生开水。 ③厨房用具(取)及蔬菜准备(摘洗菜)有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定,菜叶置于纸箱中及垃圾车。 2、学生早餐、晚餐准备及制作工作(操作过程中随时注意保持室内及地面卫生)饭菜提前按班级分放。(掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。) 3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池(不能出现菜渣、饭渣、污渍等)、窗台、地面、垃圾桶(固定位置);室内锅台(锅盖、调料盒等
3、)、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放(操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐,防蝇、防鼠工作到位。) 5、节约(粮、油、水等) 4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。 5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间:4:10(必须保证所有的工作按要求完成) 6、以上要求必须做到(一)幼儿园食堂炊事员工作流程 1、到园时间:6:30。 6:30消毒水杯、锅,用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7:00准备早餐 7:30取出消毒完毕的水杯、餐具,分碗 8:25分餐,
4、整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐 。8:35-9:15刷锅刷碗、消毒,做消毒间卫生;准备中餐 9:15—10:50 粗加工,清洁配餐架,数碗, 10:50—11:15炒菜、做汤,分餐 ,清洁操作间 11:15—11:25给班级分午餐 , 12:00—12:30坎事员吃午餐 12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具,做配餐间、操作间卫生 13:30整理粗加工间卫生,要求物品归类,无菜叶、垃圾;做面食准备工作,刷屉、揉面 13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅 15:30—16:00 分点心一、进
5、入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。 四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。 五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具
6、;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放。 八、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。 九、每天对采购的物品、食品,都必须认真核对数量和质量,核对《流通商品出售许可证》和食品的有效
7、期,至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必须强化服务意识,主动征求服务对象及幼儿家长的意见;绝对服从园领导的考核和管理,不得搞自由主义和无政府主义。一、从业人员卫生要求2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。二、环境卫生要求2、在产生蒸气的房间,要有良好
8、的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠(1)消除室内外各种
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