食堂副食间工作流程

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1、食堂副食间工作流程               食堂副食间工作流程   一、每次操作前验收及检查蔬菜及肉、蛋质量。（1、青菜、水产品、水果当天购进，2、肉食购入量不得超过两天，存放在冰箱里。3、不得使用有异味或可疑变质的食品原料加工食品。）  二、粗加工：（1、蔬菜应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物。2、肉禽类要剔除肉筋肉皮，洗净表面，3、鱼要淘净内脏洗净表面，4、粗加工后应立即清除垃圾。）  三、清洗：（1、蔬菜、肉分别用各自水池清洗。2、蔬菜要求浸泡15至30分钟后洗净。3、肉类要求用温水洗第一遍。再用清水洗

2、净为止。4、鱼类水产品要求洗净。5、洗净后的蔬菜、肉类用专用容器装好，并放在专用案台上。）  四、切：分别在蔬菜或肉类专用菜板上按烹调需要切好备用。（1、各操作部位标志明确，2、盛放食品工具、容器做到生熟分开，3、案台分类摆放。4、冰箱生、熟 分开，冰箱每周彻底擦洗除冰一次。5、使用后的工具、容器、用具、案台洗涮干净，每餐认真消毒。6、工具、容器、用具摆放整齐。）  五、烹调：厨师按要求进行烹调。由一名助手协助厨师。（1、厨师要按营养学标准进行烹调。2、出锅品尝时要用消毒过的勺、筷等工具，不得用手直接取食。3、出锅时要

3、用熟食盆盛装。）  六、分餐：（1、按照各班儿童出勤人数分菜。并按年级将饭摆放在配餐间盖严。2、开饭期间内巡视班级及时补充菜量）  七、彻底打扫室内外卫生。（副食间每天要认真清扫，达到无油垢，无杂物、无积水。工具、容器、用具、案台洗涮干净，每餐认真消毒、每周五大清扫。）  八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周五消杀一次。