我校食堂主副食价格机制构建的调研报告

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1、我校食堂主副食价格机制构建的调研报告一前言高校学生食堂的价格历来是广大学生关注的焦点，它关系到学生的切身利益以及学校乃至社会的稳定。但是由于面临着近年来物价的不断上涨，教育部、省教育厅等上级部门三令五申不得提高高校食堂菜价的规定以及在校师生对于后勤集团餐饮服务中心的各方面服务颇有意见等各方面的现实压力，我校后勤集团餐饮服务中心面临着巨大的挑战。为了进一步完善后勤集团的服务，建立起上级部门、后勤集团、在校师生三者和谐统一的关系，确保后勤餐饮服务中心能够让师生满意，让上级放心。笔者于2010年6月—7月在舟山市内以及我校内部展开“我校食堂价格机制构建”的调研，走访了舟山市内的各大农贸市场

2、和果蔬批发市场、我校后勤餐饮服务中心、我校各食堂以及国际海运学院、宁波大学、台州学院等市内和省内同等高校，希望借助这样的方式为后勤集团进一步完善后勤餐饮服务中心对于食堂主副食价格的构建，提升餐饮服务中心各方面的服务质量提供参考。二方法1、调研对象以及资料收集方法本次调研采用实地考察采访和问卷调查相结合的方式展开，走访了舟山市定海区北门菜场、南珍菜场、天天惠超市、舟山市果蔬批发市场、我校后勤餐饮服务中心、我校各个食堂、宁波大学后勤采购部、国际海运学院后勤集团、台州学院后勤集团以及舟山市电力局、自来水公司等单位和部门，询问了食堂所需的主副食的原料价格、燃料价格以及水电费用等各方面与食堂价

3、格机制构建相关的问题。同时在校内发放问卷150份，收回有效问卷139份，回收率为92.7%，调查对象和成分如下表所示：发放年级问卷份数所占比例一年级8053.3%二年级5033.3%三年级2013.3%合计150100%表格12、资料的整理与分析全部采访的文字材料和图片材料均由调查同学在考察结束后审核分析，全部内容都输入计算机保存，由笔者借助WORD、EXCEL等办公软件进行资料和数据的整理和分析。三结果和分析（一）各大农贸市场以及水电管理部门层面针对当前伙食原料，燃料和水电的价格以及学生对价格的关注，同时亦针对现今各高校对办好高校食堂的重视态度，笔者所在团队对当前市场（主要是宁波和

4、舟山两大市场）伙食原料的价格波动及高校办伙成本运行现状进行了最新情况的调研和分析。1、近几年市场主要原材料价格变动情况（1）2009年至2010年部分原材料价格变动情况（元/斤）品名规格2009年2010年09年与10年比较涨幅舟山宁波舟山宁波舟山宁波青 菜新鲜2.001.603.001.8050%12.5%芹菜新鲜本芹2.502.403.002.4020%0西红柿新鲜3.503.803.002.30-14.3%-39.5%茄 子新鲜4.503.904.003.50-11.1%-10.3%白萝卜新鲜1.901.502.001.505.3%0花 菜新鲜1.302.204.003.805

5、3.8%72.7%土 豆一等2.501.903.002.6020%36.8%猪肉去骨新鲜后腿12.0011.0012.009.500-45.5%鸡 蛋 新鲜完整 4.404.204.504.102.3%-2.4%表格2从时间轴上来看，市场的原材料价格整体呈现出随年份上涨的趋势。但在表2中我们可以看到，09年至10年的原材料价格出现了负增长，这主要是因为经济危机所造成的影响。2008年开始的经济危机，在2009年还是处在一个比较严重的程度，所以全国物价保持在一个比较高的高度，而2010年，经济危机有所缓解，所以物价也有所回落。从空间上来看，把两市农贸市场零售价做对比，我们可以发现虽然舟

6、山市的菜价相比宁波并没有高多少，但为什么大家普遍会觉得菜价很高呢？主要有以下四个原因：一是全国农副产品普遍涨价，舟山菜价自然也水涨船高。近年来，变相的“通胀”一直存在，全国的物价指数、消费指数不断上升。二是舟山地处海岛运输最末端、市场总量小，自给率低，需大量运入外地蔬菜，客观上提高了市场菜价；三是个别品种菜价畸高对居民的心理影响；四是舆论的不准确、不全面报道和网络媒体的无限扩大，也部分误导了居民。那么舟山菜价偏高的原因在哪里？价格形成是一个很复杂的机制，是一个系统流程。牵涉到生产、运输、批发、零售、消费等种种环节。a、生产环节（以蔬菜为例）。随着社会经济发展速度不断加快，舟山的城市化

7、进程也跟紧步伐。但是舟山蔬菜自给率相对较低，种植成本相对较高，造成市场供应有限，而且品种较为单一，70%以上的蔬菜要从杭州、宁波等地调运，中间环节的增加，导致经营成本的增加，最终体现在蔬菜零售价上。舟山蔬菜基地生产能力不足、总量小、品种少、市场占有率不高，不能有效调控市场物价。b、流通环节。经营户都不喜欢以从产地直接进货的模式来经营。由于缺乏到基地直接进货的保障，无形之中就要增加中间环节，导致最终经营成本增高。由此从整个流通环节来看，外地蔬菜到舟山老百姓的