烹饪营养学备课教案.doc

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1、教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§1第一章绪论教学目的和要求了解并掌握：营养与营养学概念；营养与人体健康营养学的发展教学重点:营养与营养学概念；营养与人体健康教学难点:营养与人体健康教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：新讲授：§1第一章绪论一、营养与营养学1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。二、营养与人体健康三、营养学的发展课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》

2、中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素　§2-1食物的消化与吸收教学目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；食物的消化与吸收过程教学重点:食物的消化与吸收过程教学难点:食物的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：营养的概念新讲授：§2人体需要的营养素　§2-1食物的消化与吸收一、基本概念1、消化2、吸收二、食物的消化与吸收1、消化道的结构2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）3、食物的吸收课外

3、作业补充阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（一）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的组成与结构；蛋白质的消化与吸收教学重点:蛋白质的组成与结构教学难点:蛋白质的组成与结构教学方法与手段结合实际情况讲授教学过程与主要内容：复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶新讲授：§2-2蛋白质一、蛋白质的组成与结构(一)蛋白质的构成单位——氨基酸(二)蛋白质的结构二、蛋白质的消化与吸收课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学

4、》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（二）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善教学重点:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善教学难点:蛋白质营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：必需氨基酸的种类新讲授：§2-2蛋白质（二）三、蛋白质对人体的生理功能四、蛋白质营养不良对人体健康的影响六、食物蛋

5、白质营养价值的改善课外作业补充阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§2-3脂类（一）教学目的和要求了解并掌握：脂类的分类；脂类的消化与吸收过程教学重点:脂类的分类；脂类的消化与吸收过程教学难点:脂类的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋白质对人体的生理功能新讲授：§2-3脂类（一）一、脂类的分类(一)脂肪1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点(二)磷脂(三)固醇

6、：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇二、脂类的消化与吸收课外作业无课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§2-3脂类（二）教学目的和要求了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教学重点:脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教学难点:脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：不

7、饱和脂肪酸新讲授：§2-3脂类（二）三、脂类对人体的生理功能(一)提供热能(二)保护肌体，维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收(五)调节生理功能(六)美味和饱腹感四、脂类营养不良对人体健康的影响五、脂类的食物来源与供给量课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国纺织出版社2008.6课后体会教案教师姓名任课班级年月日　星期课题名称（教材章节）§2-4、5碳水化物、热能教学目的和要求了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教学重

8、点:碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教学难点:对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：脂类对人体的生理功能新讲授：§2-4、5碳水化物、热能一、碳水化物的分类(一)单糖(二)双糖(二)多糖二、碳水化物的消化吸收三、碳水化物对人体的生理功能四、碳水化物营养不良对人体健康的影响五、碳水化物的食物来源与供给量六、热能课外作业补充阅读参