烹饪营养学模拟试题二

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1、烹饪营养学模拟试题二一、选择题，共20分，每题1分，请将答案填入括号内。1．赖氨酸是哪种食物的限制氨基酸？()A．大豆B．猪皮C．大米D．鱼翅2．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低？()A．大豆B．猪肉C．鸡蛋D．牛奶3．下列哪种情况是促进人体组织分解为脂肪酸的主要原因？()A．膳食中脂肪的供给不足B．膳食中碳水化物的供给不足C．膳食中蛋白质的供给不足D．膳食中能量的供给不足4．将鸡蛋作为标准蛋白质，主要是因为：()A．鸡蛋的蛋白质含量很高B．鸡蛋的蛋白质消化率高C．鸡蛋的蛋白质生物价高D．都对5．下列代谢中，哪些一种代谢不属于基础代谢？()A．思维B．维持体温C．

2、心跳D．呼吸6．下列动植物脂肪中，多不饱和脂肪酸含量最高的脂肪是：()A．大豆油B．花生油C．猪油D．鳕鱼油7．“克山病”是哪一种营养素缺乏引起的？()A．碘B．硒C．氟D．锌8．如果病人出现皮肤干燥、脱发、关节疼痛、黄疸、肝肿大等症状，应考虑是哪种营养素过多症？()A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E9．可以增加铁消化吸收的营养素是：()A．维生素AB．维生素CC．维生素B1D．维生素B210．经常食用熏制的食物时，应增加哪一种营养素的摄入？()A．维生素AB．维生素CC．维生素B1D．维生素B211．水溶性维生素都不稳定，哪一种除外？()A．维生素B2B

3、．维生素B1C．维生素CD．尼克酸12．“氟骨症”是由于：()A．氟缺乏B．氟中毒C．钙缺乏D．磷缺乏13．具有联合抗氧化作用的营养素是：()A．硒，碘，维生素CB．维生素B1，维生素B2，锌C．维生素E，维生素C，硒D．维生素A，维生素D，维生素C14．下列食物中，β-胡萝卜素含量最高的是：()A．青菜B．萝卜C．白菜D．韭菜15．下列脂肪酸中，哪一个属于必需脂肪酸？()A．亚油酸B．亚麻酸C．不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸16．下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？（）A．促进生长发育B．调节酸碱平衡C．提供热能D．维持水和电解质的平衡17．食物中谷固醇可降低胆

4、固醇的消化吸收，主要是的作用机理是：（）A．减少了胆固醇的游离状态B．增加了胆固醇的结合状态C．增加了食物中的固醇总量D．竞争性抑制18．下列组织和器官中，水分含量最少的是：（）A．心脏B．大脑C．骨骼D．脂肪19．哪类人群维生素E的需要量最大？（）A．儿童B．妇女C．成年人D．老年人20．可能会产生干扰钙消化吸收的营养素是：（）A．维生素AB．乳糖C．脂肪D．维生素B1二、填空题，每空0.5分，共20分1．参与人体蛋白质消化的酶类主要有：、和等。2．蛋白质、脂肪、碳水化合物分别、、的形式被人体吸收。3．人体牙齿表面的光泽与微量元素有关。4．中国居民平衡膳食宝塔结构中，

5、最顶层代表了的日摄入量，主要是、等的日消耗量。5．脂肪营养价值的评价主要根据依、、。6．有些老年人饮用牛奶后会产生乳糖不耐症，主要是缺乏的原故，因此，不能将乳糖分解为和。7．影响人体能量消耗的因素主要是、和。8．佝偻病的出现，与膳食中缺乏和有关。9．最易被氧化的维生素是和。10．生食鱼类可能会引起维生素的缺乏，主要与鱼肉中含有有关。11．以辅酶的形式参与人体能量代谢的维生素主要有、、和。12．采用“煮”一类的烹调方法时，蛋白质可产生、等反应。13．水对人体的生理功能主要是、、和。14．减少烹饪过程中营养素损失与破坏的途径主要有：、、、等。15．中枢神经系统中存在的中枢和

6、中枢，调节着人体对食物选择。三、名词解释，每小题3分，共15分1．微量元素2．营养素3．克汀病4．食物的特殊动力作用5.限制性氨基酸四、判断题（请将答案填入题后的括号内，正确的为√，错误的为×。每题1分，共5分。）1.微量元素只会产生缺乏症。（）2.餐前吃甜食，血糖浓度增加，会影响食欲。（）3.肥肉中含有大量的胆固醇。（）4．劳动所消耗的能量是人体能量消耗最多的一个方面。（）5．鸡蛋和牛奶可预防缺铁性贫血。（）五、问答：（共40分）1．比较畜类和鱼类的营养价值。（6分）2．简述营养与人体健康的关系。（7分）3．你认为在筵席的设计中，应注意哪些营养问题？（7分）4．青少年

7、能不能吃素？为什么？（10分）5．可采取哪些措施预防老年人钙的缺乏？（10分）