中药炮制辅料的规范化示范研究ⅱ醋的现代研究概况

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1、中华中医药学会第四届中药炮制学术会议论文集投药时锅温270～280℃350～370℃380～400℃炮制过程锅温200～220℃220～240℃300～320℃锅内药材温度160～180℃60～70℃150～160℃通过上述部分实验研究，可知投药时锅温、炮制过程锅温和药材受热温度。4展望4．1中药饮片行业的需要目前中药饮片企业常用的炒药设备，按加热方式不同分为三类：电加热、燃油加热和煤加热。现饮片企业实施GMP认证，多主张使用电加热式炒药设备。不同加热方式炒药设备都是通过传感器控制加热过程温度，但实际锅内温度及药材温度不能测到，因而对加热药材、锅底与锅边温度的测定需要有客观、快速、简

2、便、准确的手段，这也是饮片行业的共性问题。非接触红外测温仪用于中药炒制过程中锅温以及药材温度的测量，无须接触物体表面，随时、快速、精确温度监测，使用简便，测量范围大。对于正在运转的炒药锅，把非接触红外测温仪测定温度与炒药机传感器“供热”增减结合，能够使炒药锅的加热温度控制在一定范围内，保证药物受热均匀。同时，还可用于饮片厂设备故障诊断与维护，对于降低劳动强度，减少污染，改善工作环境等方面，具有很多优越性。4．2本方法有待于补充完善红外非接触测温法在部分科研单位与饮片厂应用受到了重视与好评，但深知实验用样品数不够，代表性不强，发表本文的目的就是为尽快引同行共同探讨本方法，应用到中药实践

3、中，积累经验，便于更好的使用与推广，从而使中药炮制的科学内涵得以显露，提高与丰富中药炮制学的理论水平与基础知识，确保饮片质量。参考文献【l】杨中林，李叙申．用正交实验法筛选蜜炙黄芪的最佳条件．中药材．1995．18(9)：456．【2】袁俊贤，邵依因，仵培坚酒炙黄芪炮制工艺的研究．中成药．1994．16(2)：22．[31刘玉东．银花炭的最佳炮制温度探讨山东中医杂志．1993．12(1)：43．【4】张启伟，周钟鸣，阴健．温度对决明子化学成分和药理作用的影响冲国中药杂志．1996．21(111：663．【5】崔学义，马英丽，孔琪，等．淫羊藿炮制工艺研究．中国中药杂志1996，2l(7

4、)：408．中药炮制辅料的规范化示范研究Ⅱ醋的现代研究概况毛淑杰，李先端，马志静(中国中医研究院中药研究所中药炮制研究中心，北京100700)食醋的使用在我国有着悠久的历史，中国是世界上用谷物酿醋最早的国家。食醋作为一种常用的食品调味剂，以其丰富的营养成分和独特的味道深受消费者喜爱。现代研究表明它还具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等药理作用。食醋也是传统中药的组成部分和中药炮制的重要辅料。醋制，是中药炮制中涉及品种和方法最多的液体辅料制法之～。中药炮制的规范化研究，不能也不可能[回避中药炮制辅料的规范化。因此本文对醋的现代研究和近代对食醋类别，成分，功效的认识，对醋

5、的化学成分分析、质量控制、生产工艺以及应用等几个方面加以综述。为进一步提高醋的品质，为研究制定中药炮制辅料醋的药用标准等后续研究提供借鉴和基础。1现代对食醋类别、成分的认识现代随着科技的发展，人们对食醋的发酵原理，发酵过程中各种微生物作用及相互之间的影响，发酵过程中的化学过程，发酵工艺的改进，食醋色、香、味的形成基础及质量标准的建立等方面，都有了长足的进展和更加深刻的认识，发酵调味品作为轻工食品业中的重要门类已形成了相当的规模。对食醋的内在成分和功效有了相当的分析研究成果。1．1食醋的类别和全国著名食醋品种按生产过程，食醋可以划分为酿造醋、合成醋、再造醋三大类。其中产量最大，与生活关

6、系最为48中华中医药学会第四届中药炮制学术会议论文集密切的是酿造醋。按生产过程又可分为固体发酵、液体发酵两类。酿造醋是用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。除主成分醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分和风味成分，具有独特的色、香、味、体，不仅是调味佳品，经常食用还对健康有益。历版《中国药典》均规定“以米醋或其它发酵醋入药”正是基于此。合成醋，是用化学方法合成的醋酸配制而成，缺乏发酵调味品的风味，不能入药或作炮制辅料。再制醋是以酿造醋为基料，经进一步加工制成，如五香醋、蒜醋、姜醋、固体醋等，它们是酝酿酿造醋的再加工，也不宜药用

7、。在长期的生产应用实践中，我国形成的著名酿造醋的品种有：山西陈醋、镇江香醋、北京龙门米醋、石家庄珍极米醋、上海宝鼎米醋、四川麸醋、江浙玫瑰醋、福建红曲醋、山东玉兔米醋等。1．2常用制醋原料的成分概况我国长江以南地区习惯上以大米为酿醋主料，长江以北则以高梁、甘薯、小米、玉米为主料，东北地区以酒精、白酒为主料酿醋的较多。常用制醋原料中的成分含量见表l。表I常用制醋原料中各成分含量(％)111原料淀粉蛋白质脂肪纤维素灰分单宁水分糯米69～735～82．4～3．2