食物营养与保健3

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1、乌贼鱼补血养阴佳品  学名墨鱼，又称乌贼、乌贼鱼、乌鱼、缆鱼、目鱼，乌贼和墨斗鱼等，干品叫乌贼干或明鱼。墨鱼属软体动物的一种墨鱼是驰名全球的海产品，药食两全，肉、蛋和脊骨(中药名海螵蛸)均可人药。由于丰盛的饮食生活，而造成肥胖的问题时，就在乌贼及章鱼等低热量食品受到注目之际，却传来其含有颇高胆固醇的说法，而使人们怕因造成动脉硬化而敬而远之。  但是由于现在的胆固醇测定法的进步，却发现乌贼与章鱼中含有牛磺酸，而此成分反而具有降低胆固醇的效果。  因此，担心食用乌贼及章鱼的理由已可消除了。[营养成分]  每100g墨鱼干制品中约含

2、水分24.8g，能量287千卡，蛋白质65.3g，VB10.02mg，VB20.05mg，VE6.73mg，钙82mg，磷413mg，钾1261mg，镁359mg，铁23.9mg，锌10.02mg，硒104.4ug，胆固醇369mg。  在新鲜墨鱼肉中还含有5～羟色胺及另外一种可能是多肽类的物质。有的人吃了墨鱼后中毒，可能与这种多肽类物质引起肠运动的失调有关。[营养成分]  乌贼的美味及咬劲是由于含有丰富的甜菜硷及甘氨酸等各种氨基酸的缘故，而氨基酸其中之一的牛磺酸，是具有将胆固醇沉淀的功用。  乌贼中的脂质与糖质加在一起只是整

3、条乌贼含量的百分之一，是典型的低热量食品。[医生的观点]  李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚和闭经的佳品。中医认为墨鱼肉性平味咸，雌体尤佳。  墨鱼因肉中无刺，可食部分占70％以上，味道亦鲜美，深受世界各地人民的喜爱，我国历代医学专著对墨鱼的医疗价值评价也很高。中医认为墨鱼有养血，滋阴，益胃，通气，利祛淤止痛的功能，可用于月经失调、血虚闭经、崩漏带下心悸胆怯，遗精，耳聋，腰酸肢麻及骨质疏松等病人的食疗。墨鱼蛋性平味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。脊骨海螵蛸性微温味咸涩，具有收敛止血和制服胃酸的作用，可用于胃及十二指

4、肠溃疡及小儿软骨症的治疗，外用可止血，治疗皮肤溃疡及阴囊湿疹等症均有效。  墨鱼属于发物，有慢性病，特别是有皮肤过敏的人应慎食。[调理新常识]  用墨鱼做菜肴时，应把头身分开，撕去皮，把眼、墨袋骨等杂物去掉、洗净。然后将墨鱼头和皮放入开水锅中煮约1分钟断火，捞出后用刀切丝凉拌食用。墨鱼肉可待油锅内油8成热时放入，几秒钟后见肉片卷起时即出锅。然后将葱、姜炝炒，放入蔬菜、调料，加少量的水，改旺火加入墨鱼肉片，翻锅后再用少许淀粉勾芡，淋上香油、味精即成。  墨鱼肉色白嫩，还可切成丁、条、块及各种花刀，爆、炒、炸、烤、氽、煨，无所不可

5、。如浙江名菜墨鱼大烤，就是用墨鱼与猪腿肉片，加上乳腐卤，用小火焖烤而成的。用墨鱼还可做成墨鱼炒肉丝，炒玻璃墨鱼、青椒炒墨鱼丝和熘酥墨鱼卷等名菜。  要使乌贼的肉柔嫩，必须经过加热。然而如果长时间以高温加热时。会使其肌肉收缩，而像橡皮一样。使用刚好可以分解肌肉组织的60℃温度加热即可。  有时剥皮之后表面会留下容易收缩的肌肉组织。应该在加热之前用菜刀将其表面略斜切，如此便可将其纤维切断。[有助健康的吃法]  将食物塞入乌贼内烹调时，如果是以V丰富的蔬菜，或钙质含量颇多的乳酪，可受到喜爱西餐的年轻人欢迎。  做为填塞的食物包括煮过

6、并切碎的菠菜，及自制的乳酪、蛋及大蒜汁。加以调匀之后，填入乌贼中。调味酱是以番茄、胡萝卜，用少量酒煮过的荷兰芹菜，加以烹调之后，洒上紫苏叶即可。虽然是低脂肪、低糖质，但也可以做成一道颇为丰富的食物。认为乌贼是高胆固醇的食物是一种误传。其实乌贼中含有丰富的牛磺酸，可抑制胆固醇，并预防动脉硬化。**2007-04-3000:06虾补肾壮阳、养血固精的佳馔  在喜宴的餐桌上，往往可以看到一道红红的虾菜，颜色虽鲜红，但并不表示含有VA，只是颜色好看，具有促进食欲的效果罢了!  由小虾到龙虾，随著虾只的大小，而有不同的价格，一般人也许因

7、此便认为其营养价值与价格可能也是成正比，然而这种想法并不正确。其实无论大小，在营养方面并没有什么不同。[营养成分]  每100g淡水虾肉中约含蛋白质16.4g、脂肪1.3g，碳水化合物0.1g，热量326.6千卡，钙99mg，磷205mg，铁1.6mg，VB10.01mg，VB20.07mg，尼克酸1.9mg，另含丰富的硒元素。营养最高的是淡水虾虾皮，每100g中含蛋白质39.3g，含钙2000mg(为各类动植物食品之冠)，磷1005mg(仅次于鲍鱼干和牛奶)，铁5.6mg。  每100g菜州湾对虾肉中约含水分77g，蛋白质2

8、0g，脂肪0.7g，钙35mg，磷190mg，铁0.1mg，另含有较丰富的VA、B1、B2和尼克酸等成分。龙虾则含有大量的锌，有利于美容、养颜、壮阳、补肾。  虾的种类颇多，可分为龙虾、斑节虾及甘虾等等。而每一种虾都具有高蛋白、低脂肪及糖质，是最佳减肥食物。  虾独特的美味，