食物营养与保健5

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1、平菇  平菇，又称侧耳、无花菜、无花蕈、蚝菌、冻菌、凤尾茹、鲍鱼菇、耳菇、北风菌、蛤蜊菌和粗皮侧耳等，是伞菌目黑伞科(又叫蘑菇科)白蘑属内的一种食用菌。以生物学特点分类，平菇与蘑菇的属性相近，而草菇和香菇与蘑菇的属性较远，因此有的书籍干脆也把平菇说成是蘑菇或鲜菇。  但是，平菇毕竟是平菇，它与一般的蘑菇相比，不仅在形态上，而且内在品质以及生长环境上都有着显著的差别。[营养成分]  每100g平菇干品中约含水分92.5g，能量20千卡，蛋白质1.9g，膳食纤维2.3g，VA2ug，胡萝卜素10ug，VB10.06mg，V

2、B20.16mg，VC4mg，VE0.79mg，钙5mg，磷86mg，钾258mg，镁14mg，铁1mg，锌0.61mg，硒1.07ug，另含8种人体所必需的氨基酸。在人体必需的氨基酸中，谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量最多。因此，在各类人工栽培的食用菌中，平菇是人们比较理想的食用菌食品之一。[医生的观点]  现代医学认为，平菇同蘑菇一样含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，抑制肿瘤细胞生长。平菇中还含有独特的侧耳素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用。平菇也有降低血压、降低胆固醇含量的功能；并且能调节植物神经功能，对更年

3、期综合症有明显调节作用；对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血糖等病症均有辅助治疗作用。  祖国医学认为，平菇性微温，味甘，无毒，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络和补虚抗癌的功效，可治腰腿痛、筋络不舒、手足麻木等症。适宜于动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症、体质虚弱，气血不足及食欲不振者食用。[调理新常识] 平菇的用法类似于蘑菇，鲜品可直接清洗入馔，干品要经过浸泡后才能使用。可用于炒食、做汤，配肉或豆制品烧食，也可加工成干制品或盐渍。云南的凉拌北风菌，贵州的火腿冻菌，都是地方名菜。用榆黄蘑做出来的假

4、鲍鱼菜肴是素席上的名菜，用凤尾菇加工成的罐头行销全国。**2007-05-1108:12香菇  香菇，又名香蕈、香菌、香菰、香信、冬菇等，与蘑菇、平菇同属于真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌科中的一种食用菌但却不属于黑伞科而属于侧耳科(即白蘑科)香菇属的一种低等菌生物子实体，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称，性平味甘无毒。 香菇与蘑菇、草菇的区别之一是，它只生长在枯死的枫树、栲树、抱树、栎树、粟树和野漆皮树等树身上，而不生长在土地中或草丛中；区别之二是香菇的菌柄不一定生于菌盖正中央，而蘑菇和草菇均生在正中央；区别之三是香菇

5、的内在品质和营养大大高于蘑菇和草菇，也高于平菇。香菇与平菇均为侧耳形，也都长在枯死的树木上，但前者的形状是半球形，而后者是扇形；前者菌柄与菌褶的着生关系是弯生型(凹生型)，而后者为延生型(垂生型)；前者的人工栽培品也只能在枯树或枯枝上进行，而后者可以在棉子壳、锯木和秸杆中进行；前者可分为冬菇、春菇和秋菇，而后者只有春菇和秋菇；前者的品质，特别是冬菇的品质也大大优于后者。 由于有吃香菇不会得癌症，更可使胆固醇降低，且有预防高血压等的说法，因而使香菇的消费量提高。 干香菇由于不是采用天然阳光干燥的方法，因此其营养价值可以说

6、一落千丈。 将生香菇家中自行以日光乾燥，更可使香菇具有原本的风味及营养的效果。[营养成分]  每100g干香菇中，约含水分12.3g，脂肪1.2g，粗纤维32g，碳水化合物61.7g，能量211千卡，蛋白质20g，膳食纤维31.6g，VA3ug，胡萝卜素20ug，VB10.19mg，VB22.16mg，VC5mg，VE0.66mg，钙83mg，磷258mg，钾464mg，镁147mg，铁10.5mg，锌8.57mg，硒6.42ug，另有其他V、矿物质及30多种酶和18种氨基酸。  长久以来，人们便认为香菇具有抗癌的作用

7、，而最近发现这是由于卵磷脂的物质，此物质可提高免疫性。目前已有使用卵磷脂制成的制癌剂，对于感冒、感染性的疾病，也具有相当的效果。  此外，香菇所含的香菇嘌物质，可以防止胆固醇的沉淀，同时也含有麦角酮的营养素，而麦角甾酮遇到紫外线后，会转变为VD，而将小肠对钙的吸收率，增加20倍。  香菇中的特殊物质“香菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至能使已生长的小肿瘤(微小癌)完全消失。另含一种特殊物质叫蘑菇核糖核酸，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇

8、中还含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，这是一种核苷的衍生物，对因胆固醇过高所引起的疾病如高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎等也均有治疗功效。香菇中丰富的各种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为VD，因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治