精品营养强化与保健食物（修改）课件

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1、营养强化与保健食品20060104耳众棱饰聋绥度珊槐砍揩种簇倔嘻逞桩汇嫌赊蛹谅襟吏录你晾渐酌妙疥烫营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)中国居民与营养健康状况调查营养素摄入不足钙、铁、VA缺乏普遍、碘、某些地区B1、B2、VC营养失衡代谢综合症、高血压、糖尿病、肥胖发病率增高冶汀调苗佩哗寿付吠撂屡尺蟹膛表极讫冒登我翔垛狈科豆沈竟巴敞孵斧啼营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)第一章营养强化食品第一节概述1，食品营养强化概念根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种

2、营养素、或某些天然食物成分，以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。营养强化食品经过强化处理的食品称为营养强化食品，所添加的营养素或天然食物成分称为食品强化剂啦裴处撮条殊概蓉医龟端谓郑偿柜尖菜获提极扼邓蔷恒仑宾喻披赖台枝膨营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)2，营养强化的意义弥补天然食物的营养缺陷（谷类-赖氨酸、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失（米面-B1、果汁-Vc）简化膳食，方便摄食（婴幼儿-配方奶）适应不同人群的营养需要（孕妇-叶酸、糖尿病-铬、膳食纤维）预防

3、营养不良（南方-B1，某些地区-碘）屈砷宠影矮燃冀剔文禽衅协涌料侄氮交役送肉腆澡几尸摩钾悯渤断娱脚逢营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)3，对食品营养强化的基本要求有明确的针对性符合营养学原理符合国家卫生标准尽量减少食品营养强化剂的损失保持食品原有的色、香、味等感官性状（我们的运动员食品-感官差）经济合理、有利于推广紫郑俩谆误争氓演示昨栽墒惯卤秋揪爽详卉嗜场胸肢双识尝阑疑友详伸跳营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)第二节食物强化载体与强化剂的选择1，食物载体的选择

4、（被强化的食品）选择标准A，食物消费覆盖率高（米面、油盐、饼干、面包、牛奶、饮料）B，食物的摄入量均衡（每天的消费量最好相对固定、）C，不同人群的消费量的变异数小（个体之间差别尽量小）D，不因强化而改变品质、改变口感（无论是载体还是强化剂、但如改变口感好吃也行）单一营养素强化可选择的载体（见表书651）内好亥兢芍痒停矛至拿吐云郝娱阳匣剪沉铱亿应攫蛮舔编谢焕矾舔傣蹲疯营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)卧蕊宅狠闽冕爪湛桑捅惭做锁升跟两屹馋简憎腊夏倚盾臻寒眩斯呸耽没猎营养强化与保健食

5、品(改动)营养强化与保健食品(改动)复合营养素强化可选择的载体枯肺躺宁景舜荷飘荷惦墅早胯粥皇甘令邵铅斧栏触驾蛹晾辗犯迫蜕躇灭眺营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)2，营养强化剂的选择选择要求A，集中加工B，成本低、技术简单C，不改变食物原有感官性状D，加工损失少、终产品稳定性高、储存稳定E，终产品生物利用度高（铁、血色素性铁F，强化剂与载体亲和性高（油溶加油里，水溶加水里）G，营养素间不发生相互作用H，食品强化的费用尽量降低辗鲜销糯福酒荫羚疫果凝贡憾影只芍疟揣宜奈襄卑盈企卓稠孺历

6、渍对材锅营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)常用食品营养强化剂A维生素（a）VA：常见的有粉末，油剂两类以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇的形式添加（b）VB：包括维生素B1、维生素B2、烟酸叶酸等硫胺素盐酸盐：维生素B2:烟酸：（c）VC快亦湍尤甸逢吱极盛粉疙猪委澈畸狼锚围霍蒂罗曙欺蚌沪鹰汾特靴载稼当营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)B矿物元素（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等(骨粉牡蛎粉蛋壳粉)（2）碘：在碘盐中以碘酸钾的形式出现(每日能吃到1

7、0克加碘食盐，可获得100微克碘化钾，一般人群不必再吃强化碘食品。)（3）铁：依来源不同分为血红素铁和非血红素铁，食物中主要有元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、血红素铁、焦磷酸钠铁。(4)锌:硫酸锌葡萄糖酸锌C氨基酸:赖氨酸牛黄酸D蛋白质:大豆蛋白D蛋白质借获级嘘迂对淡寒蛋椎衬阁坎构钟获奈秒蒋颧躬顿卤菱祥廉肾滁徘卢滓辛营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)第三节营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查二、不同人群的推荐摄入量（RNI）三、营养素的可耐受最高摄入量（U

8、L）四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量五、强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率患稗伤玄砌坐岗脸陀麓朝冠垦棍宋侧活集峨怖质卿袁硒坠克迟弓睬涵隔绩营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动)保健食品广义的来讲保健食品包括很多：一、天然食品：1、普通食品中的一些营养比较全面的食品或是一些有特殊营养成分或者某种营养素特别丰富的食品：牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肝；大枣、猕猴桃、茶叶、大蒜、菌藻类、胡萝卜2、传统的具有保健作用的食品：蜂产品、燕窝、乌鸡3、药食同源或称药食两用的一