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时间:2018-11-23
《中西餐技能外语仪容仪表等附件1-5(初稿)【最新精选】》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、附件1:中餐传统宴会摆台技能比赛要求和评分标准一、比赛内容中餐传统宴会摆台二、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台。2、操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除
2、台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛说明1、组委会提供物品:(1)餐台(高度为75厘米);圆桌面(直径180厘米);餐椅(10把)(2)工作台(1个)(3)防滑托盘(2个)(4)花瓶(1个)(5)桌号牌(1
3、个)(6)折花白瓷盘(1个)2、选手自备物品:(1)规格台布(2)桌裙或装饰布(3)餐巾(10块)(4)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签(各10套)(5)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(6)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)(7)菜单(2个)四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台
4、布下面)3餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2味碟、汤碗、汤勺(6分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行4筷架、筷子、长柄勺、牙签(10分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1
5、.5厘米6筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(10分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套),公用筷架与正副主人位
6、水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶和桌号牌(4分)花瓶摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)2桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位1托盘(4分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部4综合印象(10分)整体美观、具有强烈艺术美感5操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质5合计80操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分实际得分附件2:西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6
7、人位)二、比赛要求1.摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。2.操作时间:15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后,选手应回到工作台
8、前,举手示意“比赛完毕”。7.餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。8.除装饰盘、花瓶(花坛或其
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