以大学生实践创新为载体提高学生茶艺服务能力的实践探索

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1、以大学生实践创新为载体提高学生茶艺服务能力的实践探索张宏（苏州经贸职业技术学院江苏苏州215009）摘要：基于2011年大学生实践创新课题的指导实践，针对西山农家采制茶与企业开展交流与研讨、赴杭州开展考察、进行中级茶艺师考证实践、积极开展茶艺表演等实践创新，取得系部对茶艺课程的重视，以茶艺表演参加院系重要活动以扩大影响，提高学生学习茶艺的兴趣和未来从业信心，并据此提出了以学生为主体、依托团队促进大学生实践创新能力培养、把握高职院校创新的实践基点等三条结论。..关键词：大学生；实践创新；茶艺服务能力中图分类号：G720文献标识码：A：1

2、672-5727（2014）04-0126-032011年6月，苏州经贸职业技术学院的4名学生成功申报并顺利结题江苏省教育厅大学生实践创新项目“以采制茶活动为载体提高学生茶艺服务能力的实践探索”。对其进行理论提升，有利于高职院校旅游类学生实践创新项目指导，也能更有效地调动学生科学研究积极性，培养学生创新意识和创新能力，同时也为学生毕业和就业奠定坚实基础。创新实践大学生实践创新，顾名思义就是通过一系列实践活动来完成课题，且实践必须有创新性。根据申报书要求，学生和笔者对框架目标进行了整体设计，共设计了5个项目。如图1所示，制定出学生须完成

3、的5个项目即：去西山考察采茶制茶，了解碧螺春的；到茶文化博物馆考察，了解我国悠久的茶文化历史；去社会茶馆了解茶的冲泡技法；参加茶艺师资格考证，获取从业资格；在各种场合参加茶艺表演，扩大项目影响，增加受益面。这五个项目贯彻一个共同原则——立足实践、以学生为主体。（一）西山农家采制茶考察说到茶，苏州人首先想到的是碧螺春。2012年4月8日，课题组成员与指导教师等8人前往西山茶园进行采制碧螺春茶的实践活动。活动中，成员体验了苏州碧螺春茶采制的整个过程。如图2所示，成员在各环节的实践活动中，加深了对绿茶的认知，为提高绿茶冲泡技艺奠定了基础。同

4、时，在活动中学生进行了爱自然、爱生活、保护环境的情感体验，道德品质得到提升，学生的综合素质得到全面发展。（二）与企业开展交流与研讨在茶艺商业化开发上，环秀晓筑养生度假村内的挹翠堂是一处雅致的竹林茶苑，于2011年7月份开业。目前，它是苏州茶馆行业中档次最高的，翠鸟密竹，宁静雅致。这里不仅风景好，茶更好。每位服务员都经过严格培训，具有专业职业技能证书。2011年10月20日，课题组成员进行了茶文化交流活动，见图3。欣赏完优美的环境后，成员还兴致勃勃地与茶馆高级茶艺师相互切磋茶艺冲泡技法。首先，茶艺师冲泡了红茶金骏眉作为迎客茶接待学生。学

5、生身处雅致茶室，细细品尝名贵红茶。后来，茶艺师又冲泡了乌龙茶。在高雅茶艺氛围影响下，成员大胆地现场展示学校所学台式乌龙茶冲泡技法。通过企业和学校两位茶艺人员的表演，大家发现挹翠堂茶艺师们茶艺冲泡技法与自己在学校所学存在异同处。不同点：手法上差距较大，企业比较注重效益、重茶汤品质，学校则是侧重表演性和观赏性。共同之处：一是冲泡流程基本类似；二是对茶艺人员的素质要求相同。这激发了成员对不同技法的学习热情，大家总结研讨两者优缺点，并很快学会了挹翠堂茶艺冲泡手法，学生茶艺服务技能得到提高。（三）赴杭州开展考察中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶

6、树、利用茶叶和栽培茶树的国家，是茶文化的发祥地。文字记载表明，我们的祖先在三千多年前已经开始栽培和利用茶树。为了了解更多的茶文化，2012年6月5日，课题组成员赴杭州对中国茶叶博物馆和青藤茶馆展开调研。在茶叶博物馆，除了能欣赏到专业的茶文化展示外，还能拓宽视野，感受浓浓的茶文化氛围；在青藤茶馆，了解到了社会茶馆的功能与运营。（四）中级茶艺师考证实践对职业院校来说，行业从业资格培训是一项重要内容，茶艺师作为一种新兴职业日渐走俏。目前，苏州许多高职院校都开设了茶艺或相关课程，社会上也有一些专门学习或培训茶艺的机构。旅游系是苏州市茶艺师技能

7、鉴定点，为提升学生竞争能力，课题组提出开展相关茶艺师职业技能鉴定考证活动。为备战考证，除了每周两次社团练习外，课题组要求成员对茶的理解不能停留在感性基础上，而要对其有深刻的理性认识，也就是对茶文化精神有着充分了解，而茶文化的重点是茶艺。故每天中午都对课题组成员进行茶艺培训，教学生泡每一种茶——红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等，以使成员掌握茶艺冲泡基本技能，更多感悟茶文化精神。2012年5月8日，课题组成员参与了旅游系首届中级茶艺师职业资格技能考证活动，并以优异的成绩顺利通过考试。（五）积极开展茶艺表演活动课题组成员积极投入校内外的各类茶艺

8、表演活动。2012年4月，参与了旅游系会展专业展示会的茶艺表演；2012年5月，参与了院礼仪风采大赛的茶艺表演活动；2012年6月，参与了旅游文化节开幕式的茶艺表演活动。定期开展茶艺汇报表演活动，有助于提高课题组成员的活