马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响本科论文开题报告

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1、本科毕业论文开题报告题目马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响学院食品科学与工程专业食品质量与安全毕业届别2014届姓名吴双玛甲指导教师王毅实验师2食品科学与工程学院制二〇一四年三月本科生毕业论文（设计）规范化要求（说明：本表供农理工科专业学生用，以下所有红色、蓝色文字仅供参考，学生在写作论文时请保留字体、字号，改写或删除掉文字，黑色文字请保留。每一页的上方(天头)和左侧(订口)和下方(地脚)分别留边25mm，右侧(切口)应分别留边20mm，页眉和页脚为15mm。论文题目使用黑体三号字，正文使用宋体小四号字，行距为1.5倍行距；一级标题段前段后为

2、0.5行，正文段前段后为0，字符间距为标准。为保证打印效果，学生在打印前，请将全文字体的颜色统一设置成黑色。以上说明参阅后请自行删除，包括本文本框！！！）2马铃薯淀粉基涂膜液对早熟梨保鲜效果的研究1研究的目的及意义“早酥梨”是我国北方地区的早熟梨品种，因果色鲜绿、果肉嫩白、质地脆嫩、汁多味甜的特点，深受广大消费者喜爱，但其果实采后在常温条件下果皮极易黄化，肉质软化而使商品性降低，口味明显淡化，严重影响了果实的品质【1】。通过采后低温贮藏可以有效控制“早酥梨”贮藏期间的品质劣变，但采后低温处理耗能大、成本过高，可食性涂膜是由生物高聚物和食品添加剂制得

3、的一类新型膜，可以和食品一起消费，是一种有效的果蔬常温成膜保鲜方法。研究发现可食性涂膜液能明显的抑制果蔬的呼吸强度，阻止果蔬中的水分损失，延长果蔬货架期，因而具有广阔的应用前景【2】。常用的涂膜剂有蛋白质、脂类及糖类（纤维素、壳聚糖、果胶、淀粉）【3】。淀粉作为涂膜剂，具有高效、持久、对环境无污染、来源广泛、成本低廉和无毒副作用等特点【4】。本试验以早酥梨为材料，以马铃薯淀粉为基础，添加棕榈酸、甘油、单甘酯和β-环状糊精配制而成不同配方的可食性涂膜液对早酥梨进行涂膜处理，观察涂膜后果实表皮表面形貌，并在贮藏期间测定果实的失重率、硬度、可滴定酸含、抗

4、坏血酸（Vc）的含量可溶性固形物（SSC）的含量以及果皮色度等品质指标，及涂膜后表面形貌的测定并对这些指标进行分型，通过SPASS软件处理，以此来确定最佳配方浓度，并进行验证，通过各指标与对照组的对比，判断马铃薯淀粉涂膜对早酥梨果实贮藏期间质地变化的影响为延长早酥梨保质期提供新的理论依据和技术支持。2国内外研究进展淀粉作为涂膜保鲜剂极具发展潜力和应用前景。。成为新型保鲜材料的研究热点。

5、研究发现，淀粉涂膜处理能有效延长草莓【5】和柚子【6】的货架期。马铃薯淀粉是成本最低、来源最广的一类多糖，是一种可再生资源，价格便宜易得，性质易于掌握，作为涂膜材料有着广阔的应用前景。但由于淀粉糊在冷却和贮藏时，极易老化，淀粉糊在涂膜后内部会产生较大的内聚力而使涂膜开裂、起翘，另一方面，淀粉具有较大的亲水性，形成的可食涂膜阻湿性极差【7】。这两个重要的缺陷限制了淀粉用于可食涂膜保鲜果蔬的应用，而添加增塑剂如甘油可以使淀粉糊的塑性增加，易于涂膜，并防止涂膜后膜的开裂，也有一定的抗淀粉老化的作

6、用【8】，添加棕榈酸，可以起到阻湿剂、表面活性剂、乳化剂、抗老化剂等作用【9】，选用β-环状糊精与单甘酯配合作为乳化剂可以改善可食涂膜液的乳化效果、降低可食涂膜溶液的表面张力，达到更好的涂膜效果【10】。对淀粉膜的应用做了初步探讨，他们对淀粉进行改性处理，并加入甘油作为增塑剂，用这种涂膜液处理过的新鲜草莓在失重率、硬度和腐烂率等指标上都优于原淀粉的处理效果。研究还发现其对番茄【10】、弥猴桃【11】等也有一定的保鲜效果。63试验方案与设计3.1材料与仪器早酥梨：采自甘肃省景泰县国营条山农场，果实八成熟时采收，当天运抵实验室进行处理。马铃薯变性淀粉：

7、甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司；仪器：紫外光分光光度计(UV-2450型，日本岛津分析仪器有限公司)、电热鼓风干燥箱(101-2型，上海实验仪器厂有限公司)、电子天平(AL204型，上海梅特勒-托利多仪器有限公司)、台式高速冷冻离心机(H-1850R型，长沙湘仪离心机仪器有限公司)、低温冰箱、电冰箱、均质机、电镜扫描（Quanta-200型，荷兰FEI公司）；刀具等。3.2涂膜液的制备表1涂膜液因素水平表水平因素淀粉（%）β-环状糊精（%）单甘酯（%）甘油（%）棕榈酸（%）13.00.50.52.01.024.01.01.03.02.0表2L8

8、（）正交表设计试验方案试验号列号123456711111111211122223122112241222211521212