茶艺ppt(7.12)

《茶艺ppt(7.12)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、普通高等教育“十一五”国家级规划教材饭店服务技能综合实训ComprehensivePracticeonHospitalitySkills——茶艺Sado&TeaCeremony高等教育出版社·北京HIGHEREDUCATIONPRESSBEIJING目录第一模块——基本操作基本礼仪提壶握杯温壶、洗杯温盖碗茶叶量取与投放目录第一模块第二模块第三模块第四模块第二模块——茶叶品质鉴别绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶花茶第三模块——茶叶冲泡绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶花茶第四模块——茶艺表演杭州西湖龙井武夷正山小种武夷

2、大红袍福建白毫银针湖南君山银针云南普洱茶福州茉莉花茶云南白族三道茶福建安溪铁观音宫廷三清茶第一模块基本操作第一专题基本礼仪第二专题提壶第三专题握杯第四专题温壶、洗杯第五专题温盖碗第六专题茶叶量取与投放第一专题基本礼仪学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1．了解茶艺基本礼仪规范。2．掌握茶艺师站姿、行姿和坐姿的基本礼仪规范。3．熟练掌握最基础的茶艺礼仪动作。第一专题基本礼仪一、基础知识中国素有“礼仪之邦”美称，礼仪是表示尊敬的礼节与仪式。习茶不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作

3、幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶第一要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。习茶还要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。习茶目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。第一专题基本礼仪二、操作技能第一专题基本礼仪二、操作技能第一专题基本礼仪操作技能——操作手法基本

4、要求动作自然协调，切忌生硬与随便。讲究调息静气，发乎内心，行礼轻柔而又表达清晰。第一专题基本礼仪三、考核指南内容茶艺基础礼仪都有哪些？礼仪动作之寓意礼都有哪几种？各有什么样的要求？方式口试与礼仪操作演练。第二专题提壶学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解壶的分类知识。2.掌握各式壶的提拿方法。3.熟练掌握提梁壶和握把壶的提拿。第二专题提壶一、基础知识茶壶的认识茶壶是在冲泡茶叶过程中最常使用、最基本的器具，因此对茶壶的认识成为学习茶艺的人最基础的常识。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔

5、、钮、座等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等细部。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种。茶壶的认识第二专题提壶茶壶的分类以把划分以盖划分以底划分以有无滤胆划分以形状划分侧提壶提梁壶飞天壶握把壶壶无把壶压盖嵌盖截盖捺底钉足普通壶滤壶筋纹形几何形仿生形书画形加底飞天壶握把壶无把壶压盖壶嵌盖壶截盖壶捺底壶——壶底钉足壶——壶底加底壶筋纹形壶几何形壶仿生形壶书画形壶第二专题提壶茶壶适用标准一把茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、斟茶（倒茶）、清洗、置放等方面

6、操作的便利程度及茶水有无滴漏。首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”或虽突破“三平”仍不失稳重，唯把顶略高；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度，易于掌握重心；三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶壁外流滴落。其次，细察各处，分别有以下标准：壶口水孔壶嘴壶把壶形第二专题提壶操作技能所需物品大型壶、中型壶、小型壶、飞天壶、无把壶。提壶基本手法侧提壶飞天壶握把壶提梁壶无把壶第二专题提壶提壶基本要求选择各式规格、种类的壶，且壶的质量、大小合乎标准。不同种类的壶需要不同

7、的操作手法来提壶。学习提壶时，壶中需注满热水。第二专题提壶提壶操作规范壶的类别操作规范侧提壶1．净手并检查壶的规格和质量2．大型侧提壶需要双手提3．中性侧提壶的提拿应该单手操作4．小型侧提壶在提壶时，应注意食指前伸呈弓形压住壶盖的盖钮或其基部，然后单手提壶飞天壶右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握住壶把提壶握把壶右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把提壶提梁壶小型提梁壶用右手除中指外四指握住偏右侧的提梁，中指抵住壶盖提壶。大中型提梁壶用五指平握提梁部位或托提无把壶右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁（食

8、指亦可抵住盖钮），提壶第二专题提壶三、考核指南内容茶壶按照把分，都分为哪几种？飞天壶的提拿要领是什么？方式口试与操作演练。第三专题握杯学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1.了解并认识各式茶杯。2.熟练掌握玻璃杯、公道杯、品茗杯握杯的基本操作规范。第三专题握杯一、基础知识茶杯的认识茶杯按照制作的材料一般可分为紫砂、瓷质和玻璃等。茶杯的大小与所配套的茶壶、浸泡的茶叶的种类有关。第三专题握杯翻口小品茗杯敞口小品茗杯直口小品茗杯收口品茗杯有把小