茶艺课ppt.ppt

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1、綠茶　　綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類。綠茶具有香高、味醇、形美等特點，製作工序只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。由於在乾燥時使用的方法不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。红茶紅茶是經過完全發酵的全發酵茶類。紅茶製作時不經過殺青，利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分，再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀然後再進行發酵的步驗，使所含的多酚類氧化，變成紅色的化合物，這種化合物部份可溶於水，因此形成紅湯、紅葉。红汤红叶,有果香味道!茶性韵和.是它的最大特点!青茶青茶類是屬於半發酵茶，在製作時使其經過適當的發酵，讓葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的茶類。它既有綠茶

2、的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。白茶白茶屬輕度發酵的茶，是我國的特產。它在加工時不炒、不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾，以便將白色茸毛完整地保留下來。它的最大特点是干茶表白.其实是茶表满披白色的茸毛,形成的特有外观.汤色浅黄,甚至有味无色!味甘甜醇!黄茶黃茶是微發酵的茶，在製茶過程中，經過悶堆渥黃，而形成黃葉、黃湯。浓郁浓醇是他的最大特征黑茶　　黑茶屬於後發酵的茶，加工時堆積發酵的時間較長，使其葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。陈年黑茶都普遍是陈香味浓郁,滋味厚醇,口感滑顺

3、,如有实物!花茶花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。乌龙茶茶艺泡乌龙茶用的茶具：盖碗或紫砂壶，茶海（也就是公道杯），闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾。基本程序潮汕功夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格，在此仅仅介绍最基本的程序：1、列器备茶2、煮水候汤3、烫壶温盅4、烫杯洗杯5、干壶置茶6、烘茶冲点7、刮顶淋眉8、摇壶低斟9、品香审韵10、涤器撤器“三才盖碗”盖碗是陶瓷烧制的，由茶

4、碗、茶盖、茶船三件套组成。此盖碗又称“三才碗”。所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。“盖碗使用法”是将＂盖碗＂作为＂茶壶＂使用．盖碗倒水，倒茶时的拿法是：将＂碗盖＂斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣．拇指，中指扶住碗口，食指按住盖纽，快速倾倒碗身．悬壶高冲：注水，水满七成为止。春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。若琛出浴：温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞

5、花观舞。玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注。敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。品茗审韵：先闻香、后品茗。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。实践时间谢谢