茶艺课程第1课初识茶

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1、茶艺课程第1课指导老师：渡彼整理：1班9号佳佳最早的茶字在古代史料中，茶的名称很多。在“茶”确立之前，有一个“荼”（to）字逐渐演变和形成的时期，认为“荼”就是茶的古体字。据史料查证，最先出现“荼”字的是屮国古代第-部诗歌总集《诗经》。而明确表名有茶名意义的是中国最早解释词义的一部专著《尔雅》。陆羽在《茶经》中称：茶,其名一曰茶，二曰檟（j洽），三曰蘐（sh6）,四口茗（mi'ng）,五曰奔（chuan）o在唐以前，对茶有许多称呼，除陆羽在茶经中提到的，还有：公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》屮提到的“辦诧”就是茶；西汉

2、末年，在扬雄的《方言》小，称茶为"謖”：在《祌农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“辨”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”。后魏《洛阳伽蓝记》，唐代温庭筠的《采延录》称之“水厄”。茶树足一•种多年生木本常绿植物，在植物分类系统屮，属被子椬物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶属。茶树的分类1、按树型分（主耍以A然生讼怙况K棺株的高度和分枝习性而定）：（1）灌木型：此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国人多数茶区均侖

3、分布。梢株低矮，无明显主干，从棺株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10厘米以下。叶什栅栏组织2-3层。栽培型茶树大多是灌木类，我们常喝的绿茶都属于灌木型。（2）小乔木型：此类诚进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带成热带荼区。梢株较高大，从梢株蓰部至中部主干明显，梢株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片K度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两®。大多数树高达3—5米以上，福建、广东等地较多，铁观音、乌龙都属于小乔木。（3）乔木型：此类足较原始的茶树类型。

4、分布于和茶树原产地fcl然条件较接近的自然区域，即我国热帶或亚热帶地区。植株高火，从植株基部到上部,均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范ffl为10-26魁龙，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。云南地区原始森林较多，树高可达十米以上。2、按叶片人小分类（主要以成熟叶片长度，外兼顾其宽度而定）:序号类別叶长叶宽1特大叶14屈米以上5厘米以上2人叶10—14厘米4—5厘米3中叶7-10厘米3-4厘米小叶7厘米以下3厘米以下3、按发芽迟甲.分类：主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开

5、采期(即一芽三叶丌展盛期)所需的活动积温而定。(1)早芽种：发芽期早，尖茶开采期活动积温在400°C以下。(2)屮芽种：发芽期屮等，头茶开采期活动积温400-500'C之阿。(3)迟芽种：发芽期迟，头茶开采期活动积温在50CTC以上从茶叶的四大特点来分辨真假茶叶(1)叶片的主脉和侧脉都是5—15对，主脉与侧脉相连，侧脉在前端三分之二处弯lllb与主脉组成网状。(2)叶片边沿有钜齿，鉅齿一般为16—32对,一般为双数。(3)叶片上的筋络比较突出。(4)叶片正面比较油亮,背面较粗糙。非茶之茶（代饮茶）有一些“茶”，它们其实并不是

6、真正意义上的茶，但人们习惯把它当茶饮用，故称之为“非茶之茶”。市场上非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如苦荞茶、青山绿水、苦丁茶、菊花茶……这些"茶"与真正的传统定义上的茶足完全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。它们里不是茶，但又不能称为假茶，其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成干样后当茶泡饮。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的“成员”。非茶之茶付以分为两类：一类妃A•分保健作川的，故称为“保健荼”，也叫药茶，是以某些植物茎叶或花作主体，再与少餅的茶叶或K他食物作调料配制而

7、成，仑们冇不同于茶叶的保健功能，多以保健茶或药用茶的形态出现，例如苫丁茶、绞股兰茶、苦荞茶绞股蓝等，在提侶然、健康的风潮之下，这些M类的“非茶之茶”也日渐风行起来。不少桢物有降压的功能，如决明子、罗布麻叶、蒲公英、莲心茶、山楂、刺五加等，而茶叶中儿茶素类物质也冇一定降低血压的功效，于是一些商家便研制出各种奋助降压的袋泡茶。如以甜叶菊、决明子、蒲公英等为主要原料的“降压茶”，以天麻、杜仲、葛根、红花、茶叶、a菊、大枣为主要原料的“迈康茶”等;另一类是当零食的消闲用的“点心茶”，例如水果茶、青豆茶、锅巴茶等。茶芽所有的茶叶都有顶

8、芽和腋芽，顶芽是生长在枝条的顶部，腋芽（腋芽是侧芽的一种）生长于叶片和枝条之闯的夹角。区分顶芽和腋芽，肴顶芽和腋芽屮间有没有负叶。色叶：足指茶树的越冬芽在卷季发芽吋初展幵未抽出新梢吋最初的叶片，呈负形故名。闪其足在I:年就形成的，在茶叶的采摘屮都弃而不采，只采3年新芽，以保证茶叶的品质。所