《生湿面制品》word版

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1、Q/JLS02-2005食品安全地方标准生湿面制品（征求意见稿）DBS22/046-2015吉林省食品安全地方标准ICS：标准分类号：备案号：DBS22吉林省卫生和计划生育委员会发布2015-xx-xx实施2015-xx-xx发布IDBS22/046-2015前言本标准的编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写准则》给出的规则起草。本标准由吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）提出。本标准起草单位：吉林省卫生厅卫生监督所。起草人：李凯、冯志民、张历、刘亦农、周艳霞、

2、刘为。IDBS22/046-2015生湿面制品1范围本标准适用以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经和面、压延、成型、切断工序制成各种型状的未经干燥的事实门生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789

3、.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3技术要求3.1.原料要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.3其它辅料符合相关标准和有关规定的要求。3.2感官

4、指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽均匀白色或与添加的辅料相对应的颜色取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检查。气味无酸味、霉味及其它异味组织形态粗细均匀、光滑整齐、形态良好杂质无肉眼可见外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法2DBS22/046-2015水分/(g/100g)≤45GB5009.3酸度/干样品(以10g样耗0.1mol/LNaOH溶液的毫升数计，单位为毫升每10克（ml/10g）)≤4.

5、0GB/T5517铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.123.4致病菌限量应符合表3的规定。表3致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10平板计数法沙门氏菌500----GB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量符合GB2760规定。2