生湿面制品小作坊生产卫生管理规范

《生湿面制品小作坊生产卫生管理规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、生湿面制品小作坊生产卫生管理规范成都市食品药品监督管理局成都市标准化研究院目  次1范围12规范性引用文件13术语和定义14总则15生产场所16设施设备27食品原料、食品添加剂和食品相关产品28生产过程控制39管理要求310标志、标签、包装、运输、贮存4I前  言本规范按照GB/T1.1-2009给出的规划起草。本规范由成都市食品药品监督管理局提出。本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭4生湿面制品小作坊生产卫生管理规范1　范围本标准规定了生湿面制品小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、总则、

2、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于成都市行政区域范围内以小麦粉为主要原料，采用传统工艺生产的生湿面制品（湿面、饺子皮、馄饨皮等）生产加工小作坊。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦GB2760食品安全国家标准　食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　生湿面制品小作坊是指

3、有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，以高筋小麦粉为主要原料，采用传统工艺进行生湿面制品生产加工的个体生产经营者。4　总则4.1　应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。4.2　应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。5　生产场所5.1　环境要求5.1.1　生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，生产场所周围不得有妨碍食品卫生的污染源。5.1.2　生活场所与生产场所应有效隔离，不能在生产场所内吃、住；不得饲养畜、禽及其他动

4、物。5.2　生产场所要求41.1.1　地面应坚硬、宽敞、平坦、排水良好，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。1.1.2　墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。1.1.3　门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水，坚固，不变形的材料制成。1.1.4　窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。1.1.5　生产场所应保持良好的通风条件，必要时配备换气设施。1.1.6　生产场所应与销售场所进行分隔。1.1.

5、7　生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。1.1.8　生产场所内应根据生产需要设置相应的功能区域，包括：a)　配料区；　b)　制面区；c)　成品区。2　设施设备2.1　应在生产场所内适当位置设置洗手设施，并定期对洗手设施进行消毒。2.2　应具有与生产经营的生湿面制品品种、数量相适应的生产设备，且各个设备的生产能力应能相互匹配。2.3　凡与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器、管道和工器具等，应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与物料起化学反应的材料制作，表面应光滑，无凹陷、裂缝，设备、工器具、管道应保

6、持清洁。（传统工艺使用的竹制、木制器具应清洁，无积垢，无霉点）。2.4　应当配备相应的工器具和设备的清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当避免对生湿面制品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关规定要求。清洁消毒前后的设备和工具应分开放置并妥善保管。2.5　生产区内存放废弃物的设施和容器应当标识清晰，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混用。2.6　原料、辅料、成品、包装材料等应根据性质的不同分设贮存场所或分区域存放。储存场所应以无毒、坚固的材料建成，地面平整，通风良好，应有防鼠防虫害侵入的装置。贮存的物品与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通

7、及物品搬运。2.7　加工场所应有防尘、防虫蝇、防鼠设施，制面区适当位置应配备防粉尘装置。3　食品原料、食品添加剂和食品相关产品3.1　采购的小麦粉原料应符合GB1355的规定。3.2　食品添加剂的使用应符合GB2760及国家有关的规定。添加剂应设专人专柜保管，并做好领用和使用登记，相关记录保存期限不得少于一年。食品添加剂应严格称量，杜绝超量或超范围使用食品添加剂。3.3　加工用水应符合GB5749的要求，供水设施中涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。3.4　采购的食品原料和食品相关产品，应当查验供应商的许可证和产品合格证明文件，对无法索取合格