(永茂)生湿面制品

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1、ICS备案号Q/YM广东省食品安全企业标准Q/YM0001S—2014生湿面制品2014-12-01发布2014-12-31实施东莞市永茂食品科技有限公司发布Q/YM0001S—2014前言本标准按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。为规范本企业生湿面制品的生产，特制定本标准。本标准起草单位：东莞市永茂食品科技有限公司。本标准主要起草人：林文权。本标准首次发布日期：2014年12月1日。5Q/YM0001S—2014生湿面制品1　范围本标准规定了湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、

2、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加新鲜蔬菜汁，食用植物油，食用酒精，食品添加剂（山梨糖醇，丙二醇）为辅料，经和面、压面、机制成各种形状的生湿面制品。公司产品品种包括：上海粗面，日式拉面，云吞皮，饺子皮，油面等。（能否把公司产品具体名称加在后面呢）2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品

3、安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.27食品中苯并[α]芘的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度

4、测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB25549食品安全国家标准食品添加剂丙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5Q/YM0001S—2014JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》1　技

5、术要求1.1　原辅料要求1.1.1　小麦粉应符合GB1355的要求。1.1.2　水应符合GB5749的要求。1.1.3　丙酸钠应符合GB25549的要求。1.1.4　新鲜蔬菜及其他原辅料应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。1.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目指标形状光滑，粗细一致，结构紧凑色泽均匀一致气味及滋味具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味杂质无正常视力可见的外来杂质1.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标水分，％≤40酸度，mL/10 g≤4.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计）

6、，mg/kg≤0.2镉（以Cd计），mg/kg（是否为必须）≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg（是否为必须）≤0.02铬（以Cr计），mg/kg≤1.0苯并[α]芘，mg/kg（是否为必须）≤5.0黄曲霉毒素B1，mg/kg≤5.01.4　食品添加剂要求1.4.1　食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5Q/YM0001S—20141.1.1　食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760及表3的规定。表1　食品添加剂品种最大使用量g/kg备注山梨糖醇30丙二醇1.51.2　净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75

7、号《定量包装商品计量监督管理办法》。2　生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。3　试验方法感官检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用眼看、鼻嗅等方法，鉴定试样的色泽、气味及杂质要求。3.1　理化检验3.1.1　水分按GB5009.3进行测定。3.1.2　酸度按GB/T5517进行测定。3.1.3　总砷按GB/T5009.11进行测定。3.1.4　铅按GB5009.12进行测定。3.1.5　镉按GB/T5009.15进行测定。3.1.6　总汞按GB/T5009.17进行测定。5Q/YM0001S—20141.1.1　铬按GB/T5

8、009.123进行测定。1.1.2　苯并[α]芘按G