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1、南臺科技大學106學年度第2學期課程資訊課程代碼M0D13202課程中文名稱基礎烘焙技術課程英文名稱BakingAndPastryskill學分數1.0必選修選修開課班級四技餐旅一乙任課教師蔡宏儒上課教室(時間)週四第5節(T0502)週四第6節(T0502)週四第7節(T0502)課程時數3實習時數0授課語言1華語授課語言2輔導考照1烘焙食品技術士麵包職類輔導考照2烘焙食品技術士西點蛋糕職類課程概述課程內容以烘焙食品丙級麵包為主，西點蛋糕丙級為輔。兩者皆以實際操作方式授課，讓同學學習烘焙基礎以利將來考取乙級證照，能在專業領域上更有競爭力。先修科目或預備能力先修食物製備
2、與原理課程學習目標與核心能力之對應※編號,中文課程學習目標,英文課程學習目標,對應系指標--------------------------------------------------------------------------------------1.能了解烘焙食品相關基本學理與原料應用,--,9基礎餐旅知識2.以分組方式實際操作學習,--,1敬業合群3.麵包、西點蛋糕、餅乾製作基礎技術,--,10基礎餐旅技能4.麵包、西點蛋糕、餅乾製作基礎技術,--,12食物製備能力5.烘焙食品保存方法與原理,--,9基礎餐旅知識6.烘焙食品保存方法與原理,--,12食物
3、製備能力7.能利用Excel軟體建立烘焙食品標準配方,能有效解析與呈現烘焙食品製作結果，讓不懂烘焙技術的決策者亦可以理解,--,15商業管理知能中文課程大綱1.烘焙概論2.烘焙證照考試產品相關內容介紹3.麵包概論4.西點蛋糕概論5.烘焙原料特性介紹6.烘焙製作技術3英/日文課程大綱1.Theintroductionofbaking2.TheintroductionofbakingproductsinBakingLicenseExamination3.Theintroductionofbreads4.Theintroductionofcakes5.Theintroduct
4、ionofbasicpropertiesofbakingingredients6.Thepracticesofbaking課程進度表週次1教室安全介紹,烘焙食品分類介紹,教室衛生安全介紹與分組、機具設備使用說明、烘焙產品分類介紹2材料介紹,麵糰攪拌,認識各種原料與直接法攪拌麵糰製作橄欖型餐包3吐司製作,餅乾製作,圓頂奶油吐司、貓舌小西餅4吐司製作,餅乾製作,圓頂葡萄乾吐司、奶油小西餅5吐司製作,餅乾製作,五峰山形吐司、葡萄乾燕麥小西餅、鹹味調理小西餅6清明節(放假)7麵包製作,西點製作,紅豆餡甜麵包、布丁餡甜麵包、奶油空心餅8麵包製作,蛋糕製作麵糊類,奶酥餡甜麵包、大理
5、石蛋糕9期中考週,丙級學科考試10餅乾製作,西點製作,椰子餅乾、檸檬布丁派11蛋糕製作乳沫類,餅乾,製作,天使蛋糕、瑪莉餅乾12蛋糕製作乳沫類,餅乾製作,海綿蛋糕、蘇打餅乾13蛋糕製作戚風類,西點製作,巧克力戚風蛋糕捲、蒸烤雞蛋布丁14麵包題組製作,麵包丙級證照考試題組練習製作15西點蛋糕題組製作,西點蛋糕丙級證照考試題組練習製作16餅乾題組製作,餅乾丙級證照考試題組練習製作17術科測驗,期末術科考試18期末考週,期末考教學方式與評量方法※課程學習目標,教學方式,評量方式--------------------------------------------------
6、------------能了解烘焙食品相關基本學理與原料應用,課堂講授,筆試以分組方式實際操作學習,實作演練,實作麵包、西點蛋糕、餅乾製作基礎技術,實作演練,實作麵包、西點蛋糕、餅乾製作基礎技術,實作演練,實作烘焙食品保存方法與原理,課堂講授,實作烘焙食品保存方法與原理,課堂講授,筆試能利用Excel軟體建立烘焙食品標準配方,能有效解析與呈現烘焙食品製作結果，讓不懂烘焙技術的決策者亦可以理解,分組討論,作業指定用書書名：3作者：書局：年份：ISBN：版本：參考書籍自編講義教學軟體課程規範需穿著工作服與繳交材料費3
