西餐厅一天工作程序

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1、早班一天工作流程一：开餐前的工作1、盖餐具的杯布的收拾与整理。2、布菲炉里加适量的水，布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。3、果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。4、桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。5、工作柜的检查，筷子、牙签、纸巾是否配有。6、根据厨房出品配备黄油、果酱。7、开餐前15分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。8、7：00点后轮流安排服务员吃早餐。二：开餐后的工作1、迎宾，确认客人凭房卡用餐。2、热菜台、凉菜台、明档的卫生。3、饮料的添加。4、巡台，及时为客人添加纸巾，撤走客人用过的脏餐具

2、，保证客人桌面干净整洁。5、送客。6、清理桌面及时摆台，准备迎拉新的客人。三：收餐后的工作（10：00-11：00的工作）1、关灯、关电视、关空调。2、清洗好的餐具的摆放。3、布菲台的清理及摆放。4、脏台布的更换。（11：30-14：00的工作）1、脏台垫、托盘的清洗及摆放。2、送洗脏台布。3、扫地、拖地。4、垃圾的清理。5、摆晚餐台面。6、做好餐具破损登记。四：全体会议，早中班工作交接，早班下班晚班一天工作流程一：开餐前的工作1、检查早班收尾工作。①桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。②工作柜的筷子

3、、牙签、纸巾是否配有。③餐厅卫生。2、布菲炉里加适量的水，布菲夹、布菲盒的摆放。3、果汁，可乐，雪碧，啤酒的准备。4、5：00安排服务员用晚餐，留一人在餐厅做准备工作。5、提前30分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。6、根据厨房出品摆放菜牌。二：开餐后的工作1、迎宾。①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购，是的话记录好，并及时验证。②询问客对座位的要求，带领客人入座。2、巡台，及时为客人添加纸巾更换骨碟，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。3、热菜台、凉菜台、明档的卫生，及餐具的添加。4、菜品及时通知厨房添

4、加。及酒水的添加。4、买单，送客。5、清理桌面及时摆台，迎接准备新的客人。三：收餐后的工作1、关吊灯、关电视、关空调。2、清洗好的餐具的摆放。3、布菲台的清理及摆放。4、脏台布的更换。5、脏台垫、托盘的清洗及摆放。6、工作柜的整理。7、摆早餐台面。8、做好餐具破损登记。四：中晚班交接工作，下班晚班工作流程（中班下班后工作流程）一：扫地、拖地。二：垃圾的清理。三：接听客房送餐电话，并送餐至客房。四：检查门窗是否关好。五：关灯，下班。