2016尔雅食品安全与日常饮食考试答案 5.23~5.29

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1、2016年食品安全与日常饮食尔雅考试答案陈芳5.23~5.29注：单选题第三十题答案为C其余都是正确答案1在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0 分窗体顶端·A、原生环境··B、次生环境··C、复合环境··D、人造环境·窗体底端我的答案：B2下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分窗体顶端·A、环境刺激素··B、内分泌活性化合物··C、内分泌干扰化合物··D、以上都对·窗体底端我的答案：D3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、它是一个

2、条件致病菌··B、侵染猪时它要求高温高湿的环境··C、它只在猪之间传染，不会感染人··D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病·窗体底端我的答案：C4油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分窗体顶端·A、二恶英··B、三苯四丙吡··C、苯并芘··D、亚硝胺·窗体底端我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0 分窗体顶端·A、六分之一··B、五分之一··C、四分之一··D、三分之一·窗体底端我的答案：D6下列疾病中，与环境污染相关的是（）。1.0 分窗体顶端·A、“大脖子”病··B、“克

3、山病”··C、“氟中毒”··D、以上都对·窗体底端我的答案：D7丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0 分窗体顶端·A、神经毒性··B、遗传毒性和生殖毒性··C、潜在致癌性··D、以上都对·窗体底端我的答案：A8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0 分窗体顶端·A、提高口感··B、灭菌··C、增加蛋白质含量··D、增加粘稠度·窗体底端我的答案：C9在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0 分窗体顶端·A、三分之

4、一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·窗体底端我的答案：A10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物··B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物··C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收··D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统·窗体底端我的答案：C11伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分窗体顶端·A、谷物类食品··B、水产食品··C、奶制品··D、肉制品·窗体底端我的答案：A12我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总

5、面积的（）。1.0 分窗体顶端·A、三分之一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·窗体底端我的答案：B13丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0 分窗体顶端·A、糖··B、脂肪··C、蛋白质··D、碳水化合物·窗体底端我的答案：D14酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0 分窗体顶端·A、盐酸··B、盐··C、糖··D、小苏打·窗体底端我的答案：A15下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、它的复制非常快··B、它是蛋白质为主

6、的结构··C、该病毒可以感染到人··D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究·窗体底端我的答案：D161996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分窗体顶端·A、恶意投毒··B、没有保持冷链的完整性··C、农药残留··D、食物没有高温消毒·窗体底端我的答案：B17腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分窗体顶端·A、1至3天··B、2至5天··C、3至7天··D、5至9天·窗体底端我的答案：C18在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

7、1.0 分窗体顶端·A、饮水··B、吃面包··C、吃土豆··D、喝牛奶·窗体底端我的答案：A19我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分窗体顶端·A、地方政府··B、企业··C、农民··D、消费者·窗体底端我的答案：B20葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0 分窗体顶端·A、乳制品··B、蛋制品··C、熟肉制品··D、蔬果·窗体底端我的答案：D21媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分窗体顶端·A、微生物··B、环境污染··C、食品加工过程··D、流通环节

8、·窗体底端我的答案：C222005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分窗体顶端·A、管理者监管不力··B、生产者隐瞒危害··C、风险交流缺失··D、竞争商家的造谣·窗体底端我的答案：C23杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分窗体顶端·A、血红蛋白··B、白细胞··C、DNA··D、神经末梢·窗体底端我的答案：C24酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分窗体顶端·