2016尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

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1、·《食品安全与日常饮食》期末考试（1）55'13''题量：100   满分：100.0   截止日期：2016-01-1023:59提交试卷窗体顶端窗体底端一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。·A、微生物··B、环境污染··C、食品加工过程··D、流通环节·我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。·A、风险评估··B、采取风险管理措施··C、进行风险测试··D、风险交流·我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。·A、维生素C··B、白细胞··C、高

2、氧血红蛋白··D、血小板·我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。·A、提高口感··B、灭菌··C、增加蛋白质含量··D、增加粘稠度·我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。·A、“大脖子”病··B、“克山病”··C、“氟中毒”··D、以上都对·我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。·A、它是一个条件致病菌··B、侵染猪时它要求高温高湿的环境··C、它只在猪之间传染，不会感染人··D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病·我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。·A、

3、糖··B、脂肪··C、蛋白质··D、碳水化合物·我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。·A、粮食安全的英文是FoodSecurity··B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物··C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究··D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全·我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。·A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述··B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估··C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述··D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述·我的答案：A10（）

4、也就是痢疾杆菌。·A、肉毒梭状芽孢杆菌··B、椰毒假单胞菌酵米面亚种··C、志贺氏菌··D、副溶血性弧菌·我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。·A、华支睾吸虫··B、曼氏迭宫绦虫··C、肺吸虫··D、广州管圆线虫·我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。·A、“大脖子”病和水俣病··B、“克山病”和“痛痛病”··C、“黑脚病”和“大脖子”病··D、水俣病和“痛痛病”·我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。·A、.1··B、1··C、1

5、0··D、100·我的答案：B14中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。·A、糖尿病··B、癌症··C、感冒··D、心脑血管病·我的答案：D15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）·A、六分之一··B、五分之一··C、四分之一··D、三分之一·我的答案：D16在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。·A、原生环境··B、次生环境··C、复合环境··D、人造环境·我的答案：B17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。·A、乳制品··B、蛋制品··C、熟肉制品··D、蔬果·我的答案：D18我国最新的

6、《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。·A、地方政府··B、企业··C、农民··D、消费者·我的答案：B19我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。·A、三分之一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·我的答案：B20在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。·A、三分之一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·我的答案：A21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。·A、它是一个强烈的神经毒素··B、人体内的胃酸能够破坏其活性··C、它的中毒情

7、况多发生在冬春季节··D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活·我的答案：B221996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。·A、恶意投毒··B、没有保持冷链的完整性··C、农药残留··D、食物没有高温消毒·我的答案：B23我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。·A、1988··B、1998··C、2000··D、2001·我的答案：B24猪链球菌传播的途径是（）。·A、经破损的皮肤··B、经口传播··C、经呼吸道传播··D、以上都对·我的答案：D25生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。·A

8、、油炸类··B、烘烤类··C、发酵类··D、曝晒类·我的答案：C26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。·A、盐酸··B、盐··C、糖··D、小苏打·我