尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

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1、尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌

2、C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是FoodSe

3、curityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含

4、有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。a“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。A、1B、1C、10D、100我的答案：B14中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病

5、我的答案：D微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D16在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。·A、原生环境··B、次生环境··C、复合环境··D、人造环境·我的答案：B17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。·乳制品A、··蛋制品B、··C、熟肉制品··蔬果D、·我的答案：D18我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。·A、地方政府··企业B、··农民C、··消费者D、·我的答案：B19我们国家受到铬、

6、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。·A、三分之一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·我的答案：B20在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。·A、三分之一··B、五分之一··C、八分之一··D、十分之一·我的答案：A21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。·A、它是一个强烈的神经毒素··B、人体内的胃酸能够破坏其活性··C、它的中毒情况多发生在冬春季节··D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活·我的答案：B221996年

7、，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。·A、恶意投毒··B、没有保持冷链的完整性··C、农药残留··D、食物没有高温消毒·我的答案：B我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。·1988A、··1998B、··2000C、··2001D、·我的答案：B24猪链球菌传播的途径是（）。·A、经破损的皮肤··B、经口传播··C、经呼吸道传播··D、以上都对·我的答案：D25生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。·油炸类A、··烘烤类B、··发酵类C、··曝晒类

8、D、·我的答案：C26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。·盐酸A、··盐B、··糖C、··D、小苏打·我的答案：A丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。·A、神经毒性··B、遗传毒性和生殖毒性··C、潜在致癌性··D、以上都对·我的答案：D28亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。·A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖··B、方便食品加工、增加食物营养度··C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖··D、方便食品加工、使食物颜色漂亮·我