食品安全与日常饮食尔雅答案

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1、1猪链球菌传播的途径是（）。1.0分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D 2杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案：D 3酚类污染物主要是来源于（）。1.0分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D 4风险分析所包括的三个环节是（）。1.0分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案：D

2、 5（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案：D 6青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案：B 7由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案：C 8伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案：A 9COD值和BOD值都是用于评价水污染程度

3、的指标，其中（）。1.0分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案：B我的答案：B10风险管理的内容不包括（）。1.0分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案：C我的答案：C111996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B我的答案：B12转基

4、因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生正确答案：C我的答案：C13在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0分A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案：B我的答案：B14风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案：A我的答案：A15（）也就是痢疾杆菌

5、。1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：C我的答案：C16欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C我的答案：C17下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。0.0分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、高温可以灭活正确答案：C我的答案：D18许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分A、潜伏期B、爆

6、发期C、缓解期D、山后期正确答案：A我的答案：A19亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0分A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板正确答案：C我的答案：C20从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B我的答案：B21沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分A、春季B、春

7、夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C我的答案：C22下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案：D我的答案：D23生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C我的答案：C24狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：B我的答案：B25在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：A我的答案：A

8、26下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：A我的答案：A27如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就