《食品安全与日常饮食(尔雅)》

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1、16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共35道试题，共70分。）1.下列哪些不包括在“三致效应”。A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性正确答案：A2.食品安全危机属于（）的一个类型。A.家庭危机B.区域危机C.公共危机D.即时危机正确答案：C3.首例克山病是在哪个区域发现的？A.广东省B.四川省C.北京市D.黑龙江省正确答案：D4.下列（）不是大气污染物。A.二恶英B.氟化物C.二氧化碳D.二氧化硫正确答案：C5.丙烯酰胺的半数致死量为（）A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg正确答案

2、：A6.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A.原料采购B.输送牛奶的管道C.生产过程中没有杀菌D.产品没有保存好正确答案：B7.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A.高组胺B.三氯氰胺C.氯乙醇D.丙烯酰胺正确答案：A8.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：D9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的A.三分之一B.三分之二C.四分之一D.五分之一正确答案：B10.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A.10B.15C.18D.20正确答案：C11.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯

3、并芘的量（）A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg正确答案：B12.氟通过什么部位进入农作物体内？A.果实B.颈C.叶D.根正确答案：C13.碘缺乏造成的危害（）A.骨质疏松B.失明C.个子矮小智力发育迟缓D.耳聋正确答案：C14.下列（）不是寄生虫的危害。A.争夺营养B.机械性损伤C.三致作用D.毒性和抗原作用正确答案：C15.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A.1995年B.1996年C.1997年D.1998年正确答案：C16.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A.日本B.中国C.美国D.英国正确答案：C1

4、7.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。A.1991B.1995C.1997D.1998正确答案：C18.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温B.避光C.避风D.避潮湿正确答案：B19.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A.1998年B.2000年C.2004年D.2006年正确答案：C20.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A.0.2mg/kgbwB.0.3mg/kgbwC.0.4mg/kgbwD.0.5mg/kgbw正确答案：A21.霉菌的生长环境。A.高温，干燥B.低温干燥C.高温

5、潮湿D.低温潮湿正确答案：C22.我们吃的最多的转基因的食品是（）A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果正确答案：A23.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A.1ug/kgB.0.5ug/kgC.1.5ug/kgD.1.8ug/kg正确答案：B24.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A.血液含氧量高B.组织缺氧C.组织产生毒素D.血液含毒素正确答案：B25.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂正确答案：D26.疯牛病的病毒是（）A.冠状病毒B.朊病毒C.艾滋病毒D.口

6、蹄疫病毒正确答案：B27.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A.胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿正确答案：A28.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌正确答案：A29.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A.45亿B.35亿C.25亿D.10亿正确答案：A30.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A.止血B.止泻C.抑制神经兴奋D.镇咳正确答案：D31.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A.2B.10C.50D.100正确答案：D32.2007年欧盟限制我国酱

7、油出口的原因是检测到了什么物质?A.三氯氰胺B.苯并芘C.氯丙醇D.丙烯酰胺正确答案：C33.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A.日本B.美国C.瑞士D.英国正确答案：A34.毒菠菜事件在哪个国家发现的？A.中国B.美国C.日本D.韩国正确答案：B35.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素正确答案：D16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业二、判断题（共1