尔雅食品安全与日常饮食期末答案

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1、首页一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、血红蛋白··B、白细胞··C、神经末梢··D、DNA·窗体底端正确答案：D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、盐··B、盐酸··C、糖··D、小苏打·窗体底端正确答案：B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、铅··B、锡··C、镉··D、

2、铬·窗体底端正确答案：C 我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、一级致癌物··B、二级致癌物··C、三级致癌物··D、四级致癌物·窗体底端正确答案：A 我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、消费者和生产者之间··B、管理者和生产者之间··C、消费者、管理者、生产者之间··D、消费者和管理者之间·窗体底端正确答案：C 我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、

3、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述··B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估··C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述··D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述·窗体底端正确答案：D 我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、风险评估··B、采取风险管理措施··C、风险交流··D、进行风险测试·窗体底端正确答案：C 我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、食品

4、卫生··B、食品安全··C、粮食安全··D、生物安全·窗体底端正确答案：D 我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、0.01-0.03··B、0.02-0.04··C、0.01-0.05··D、0.02-0.06·窗体底端正确答案：C 我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、胶原蛋白··B、脂溶蛋白··C、蛋白储库··D、血红蛋白·窗体底端正确答案：C 我的答案：C11()是中国200

5、5年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、管理者监管不力··B、生产者隐瞒危害··C、竞争商家的造谣··D、风险交流缺失·窗体底端正确答案：D 我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、有毒有害物质的残留标准··B、婴儿食品标准··C、包装制品的感观要求··D、食品中所污染的微生物的限量标准·窗体底端正确答案：C 我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0

6、 分窗体顶端·A、二恶英··B、三苯四丙吡··C、苯并芘··D、亚硝胺·窗体底端正确答案：C 我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、华支睾吸虫、蜱··B、华支睾吸虫、钩虫··C、蜱、钩虫··D、广州管圆线虫、蜱·窗体底端正确答案：C 我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）0.0 分窗体顶端·A、糖··B、蛋白质··C、脂肪··D、碳水化合物·窗体底端正确答案：B 我的答案：A16日常生活中

7、腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、5至9天··B、3至7天··C、2至5天··D、1至3天·窗体底端正确答案：B 我的答案：B17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、苯并蒽··B、苯并芘··C、苯并荧蒽··D、二苯并蒽·窗体底端正确答案：B 我的答案：B18人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A

8、、潜在致癌性··B、遗传毒性和生殖毒性··C、神经毒性··D、以上都对·窗体底端正确答案：C 我的答案：C19在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、糖··B、脂肪··C、碳水化合物··D、蛋白质·窗体底端正确答案：C 我的答案：C20细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、谷类和蔬菜··B、动物性食品··C、其他食品··D、其他不明原因·窗体底端正确答案：B 我的答案：B212010年,我国食品工