尔雅食品安全与日常饮食期末正确答案

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1、一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、辐照不用加热·B、辐照已经被FDA允许·C、一般干质的食品采用辐照灭菌·D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌窗体底端我的答案：D2过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、白三烯·B、血管活性肽类·C、腺苷·D、组胺窗体底端我的答案：D3杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、血红蛋白·B、白

2、细胞·C、DNA·D、神经末梢窗体底端我的答案：C4青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、华支睾吸虫·B、曼氏迭宫绦虫·C、肺吸虫·D、广州管圆线虫窗体底端我的答案：B5（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、风险评估·B、采取风险管理措施·C、进行风险测试·D、风险交流窗体底端我的答案：D6风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、风险评价·B、风险管理选择评估·C、进行风险测试·D、监控和审查窗体底端我的答案：C7下列各食品安全标准

3、中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、有毒有害物质的残留标准·B、婴儿食品标准·C、食品中所污染的微生物的限量标准·D、以上都对窗体底端我的答案：D8下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、泡茶的包装袋·B、净化水·C、变性淀粉·D、以上都对窗体底端我的答案：D9多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、苯并芘·B、苯并蒽·C、苯并荧蒽·D、二苯并蒽窗体底端我的答案：A10亚硝酸盐通过食品的

4、人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、维生素C·B、白细胞·C、高氧血红蛋白·D、血小板窗体底端我的答案：C11霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、致死·B、致癌·C、致畸·D、致突变窗体底端我的答案：A12下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、它的复制非常快·B、它是蛋白质为主的结构·C、该病毒可以感染到人·D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端我的答案：D1

5、3引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、微生物·B、化学类物质·C、物理性物质·D、以上都是窗体底端我的答案：D14我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、.1·B、1·C、10·D、100窗体底端我的答案：B15欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高·B、他们在生产过程中不用农药·C、他们的生产秩序非常规范·D、他们的蔬

6、菜主要是靠进口窗体底端我的答案：C16风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施·B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流·C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估·D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端我的答案：D17转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、食品卫生、食品安全·B、食品卫生、生物安全·C、食品安全、生物安全·D、食品卫生窗体底端我的答案：C18每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为

7、（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、食品安全法律和饮食组成不一样·B、饮食组成、国家经济水平不一样·C、食品安全法律和国家经济水平不一样·D、环境污染情况和食品安全法律窗体底端我的答案：B19（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、肉毒梭状芽孢杆菌·B、椰毒假单胞菌酵米面亚种·C、志贺氏菌·D、副溶血性弧菌窗体底端我的答案：C20我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、三分之一·B、五分之一·C、八分之一·D、十分之一窗体底端我的答案

8、：B21黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、缺氧、温度较高、潮湿·B、缺氧、温度低、干燥·C、有氧、温度高、潮湿·D、有氧、温度低、潮湿窗体底端我的答案：C221996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0 分窗体顶端·A、恶意投毒·B、没有保持冷链的完整性