简谈餐饮企业食品安全与卫生控制

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1、简谈餐饮企业食品安全与卫生控制导读：餐饮企业食品安全与卫生控制是一篇相关食品和餐饮企业的论文提纲示例，免费分享阅读下载是对毕业生写作论文有着参考意义。福建省福州市第二高级技工学校　３５００００【摘要】餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，社会消费品零售总额中占有很大的比重，始终保持着旺盛的增长势头.随着行业规模的扩大，消费群体也增多，餐饮企业的食品安全问题也愈发的重要.卫生、安全的食品是餐饮企业要遵守的第一准则，直接关系到企业经营的成败，当前餐饮企业食品安全事件不绝于耳，非法使用病死猪肉、地沟油等事件屡见不鲜，引起了党和国家的高度关

2、注，经成立了食品安全，专门负责打击食品安全领域的犯罪行为，见食品安全的重要性.【关键词】餐饮业、食品安全、卫生控制虽然现消费者到餐饮企业餐单是去＂吃东西＂了，还有的是去＂享受服务和环境＂的，但是食品毕竟还是餐饮企业的主角，是餐饮企业的根本，消费者不仅要求要营养美味，更重要的是是安全卫生的.若企业连食品最基本的安全卫生条件都达不到，何谈让消费者享受服务和环境呢？１　餐饮企业食品安全现状当前国内餐饮企业的食品安全现状十分不乐观.近年来，到路边摊大到世界５００强企业，每隔一段时间会爆出一些震惊全社会的食品安全事件.＂地沟油＂、＂口水油＂＂肯德基冰

3、块马桶水＂等等食品安全门都不断考验着消费者的承受力，这一扇扇＂门＂的开启，让消费者对餐饮企业的食品安全十分担忧，人们也不禁发出这样的疑问，＂今后还有多少＇门＇要打开？＂＂我们还能吃是什？＂.＂地沟油＂而言，专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达３００万吨的地沟油流向市场，其主要食品和餐饮企业论文提纲示例收的卫生检查.此外，有企业应当建立健全食品原料采购查验和索证索票制度，例供应商的《生产许证》和《工商营业执照》复印件、每批次产品的《检验检疫合格证》复印件、定点采购的还应索取相关供应商的《食品流通许证》复印件.还有采购人员应当做台帐登记

4、至少保留２年，做到每个原料都有根溯，一旦发生事故，以马上找出问题产品的源头.３．２　贮藏环节.２０１３年，国家卫生计生委通过突发公共卫生事件X络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告１５２起，中毒５５５９人，死亡１０９人.２０１３年，无重大及以上级别食物中毒事件报告报告较大级别食物中毒事件７６起、中毒１０９９人、死亡１０９人报告一般级别食物中毒事件７６起、中毒４４６０人.发生餐饮企业及集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，其中微生物性食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件总中毒人数的６０．４％.微生物中毒主要是由沙门氏菌、副溶血性

5、弧菌、金葡萄球菌及其肠毒素、大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、志贺氏菌及变形杆菌等引起的，而食物微生物的产生的很大原是贮藏不当引起的，此原料的贮藏环节直接关系到餐饮产品的卫生安全.餐饮企业贮存食品原料的场、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，有原料应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，种打开的包装原料，应储存贴有标签的容器中，能达到防尘、防虫、放腐蚀的效果，定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品需要冷藏的食品，应当严格按照生、熟、半成品分类保存，避免交叉污染.３．３　生产环节.菜点的生产需要经过初加工、切配、烹制和装盘等步

6、骤，环节复杂，加工时间长，此厨房的卫生防控工作也不忽视.首先，餐饮企业的厨房设置应符合国家相关法律法规的设置标准，比：厨房与外界相通的门、窗等应设有严密的＂防尘＂、＂防蝇＂、＂防鼠＂设施，配备纱门、纱窗或者塑料门帘，大中型餐饮单位还应配备人员进出口通道和预进间，预进间内应设有紫外线消毒灯，洗手池等设施.加工区应分别设有粗加工区和精加工去，粗加工区内应设有原料清洗池，动物性食此篇餐饮企业食品安全与卫生控制论文原创shuoshilunwen/150000.品与植物性食品应分池清洗，水产品宜专用水池清洗，有显著的标志.加工肉类、水产品与蔬菜的操作

7、台、用具和容器要分开使用，有显著标志.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求.其次，生产者操作过程中要严格执行食品卫生法的有关规定，保持良的个人卫生，养成良的操作习惯.生产者加工前应认真检查待加工的食品及原料是否符合加工条件加工过程中注意生熟隔离，以免交叉污染需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁接触直接入口食品的工具、设备应当使用前进行消毒应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，专用保洁设施内备用，不得使用未经清

8、洗和消毒的餐具、饮具购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证果餐饮单位有使用食品添加剂，还应做到＂五专两公开＂：专店购买、专柜保管、专人管理、