麥當勞的食品城a

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2、挠氓圣灶丸褪强漾揣www.ChinaHRD.Net散发人性道德光辉沉淀人类管理智慧慧分享中人网·共建中人网麦当劳的食品城吴昕颢(麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳「企业管理学」台湾麦当劳快速拓展，原有的生产线不敷需求，台湾麦当劳在彰化大城乡成立「食品城」，麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变，对配销系统有什么新的挑战?麦当劳食品安全管理系统（FoodSafetySystem）一、危害分析重要管制点（HACCP）台湾麦当劳在食品安全管理上，要求达到最高标准，从供应厂商、配销中心到营运中心，都透过「危害分析重要管制点（HACCP）

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5、业管理学」台湾麦当劳快速拓展，原有的生产线不敷需求，台湾麦当劳在彰化大城乡成立「食品城」，麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变，对配销系统有什么新的挑战?　麦当劳食品安全管理系统（FoodSafetySystem）一、危害分析重要管制点（HACCP）　台湾麦当劳在食品安全管理上，要求达到最高标准，从供应厂商、配销中心到营运中心，都透过「危害分析重要管制点（HACCP）」，维护食品在制作流程中每一个阶段的安全。　「危害分析重要管制点（HACCP）」代表的意义为：　‧Hazard-危害　‧Analysis-分析　‧Critical-重要　‧Co

6、ntrol-管制　‧Point-点　基本上，这是一套着重食品安全的质量保证系统，并且强调事前的监控，胜于事后的检验。危害分析，就是有系统地分析食品，从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害，而重要控制点，就是要找出重要控制点及方法，来确保预防危害的发生。「危害分析重要管制点（HACCP）」主要是针对三种主要危害，分别是：　‧微生物-引起疾病的主因　‧物理性-异物造成的伤害　‧化学性-化学用品造成的毒害　麦当劳实施「危害分析重要管制点（HACCP）」，不但是从实际过程中加以控制，减低食品安全的危害，而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的，并可藉由

7、定期和非定期的评估，修正推行之计划。二、食品制造良好作业管制（GMP）　基本上，食品制造良好作业管制（GMP），主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商，所做的食品安全管理，GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度，要求在作业过程中，软件与硬件并重的管理，以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程，并强调事前的防范重于事后的矫正。分享中人网·共建中人网www.ChinaHRD.Net散发人性道德光辉沉淀人类管理智慧慧三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOODSAFETYAUDIT）　除了上述两项食品安全管制措施之外，麦当劳更透过美国AIB（AmericanI

8、nstituteofBarking）食品安全标准协会，负责执行的一项确保食品安全