大豆发酵制品中总异黄酮的含量测定

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1、大豆发酵制品中总异黄酮的含量测定作者：崔力剑，黄芸，窦玉红，詹文红【摘要】　　目的建立一种测定大豆发酵制品——淡豆豉中异黄酮类成分含量的紫外分光光度法分析方法。方法以染料木素为对照品，利用染料木素与氢氧化钠产生反应，在271nm波长处有最大吸收点，用紫外分光光度法测定淡豆豉中总异黄酮的含量。结果淡豆豉中总异黄酮的含量为9.884mg/g，加样回收率为99.3%，相对标准偏差为2.1%。结论方法简便、准确、重现性好,可作为测定淡豆豉中总异黄酮的含量的一种手段，适用于淡豆豉及其它豆制品的日常分析和质量控制。【关键词】大豆淡豆豉氢氧化钠异黄酮分光光度法　　Abstr

2、act：ObjectiveToestablishaUVspectrophotometryfordeterminationofisoflavonesinSemenSojaePraeparatum.MethodsGenistEinaxiumabsorptionin271nmetrymethodinationofisoflavonesinSemenSojaePraeparatum.ResultsThetotalcontentofisoflavonesinSemenSojaePraeparatumextractsg/geanrecovery99.3%,andtheRS

3、Dethodissimple,accurateandreproducible,itcanbeusedfortheroutineanalysisandqualitycontroloftheSemenSojaePraeparatumandfunctionfood.　　Keyax(L.);SemenSojaePraeparatum;NaOH;Isoflavones;Spectrophotometry　　豆豉按微生物种类不同可以分为毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、细菌型豆豉和根霉型豆豉［1］。淡豆豉是豆科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.的成熟种子与青蒿、桑叶蒸罨

4、、发酵加工而成的制品，发源于中国，是我国的传统食品，也是卫生部确定的第一批药食兼用品种之一。作为常用中药，历版《中国药典》均有记载。因炮制方法的不同，有的性寒，有的微热，有解毒清热、透疹解毒的功效，适用于风热头疼，胸闷呕吐，痰多虚烦等症。　　淡豆豉中含有的大豆异黄酮(SoybeanIsoflavones)是一类重要的生理活性物质，具有多种生理功能，如降血糖、抗肿瘤作用；对血管的防护作用；雌激素双向调节作用；预防骨质疏松症；较强的抗氧化活性和抗真菌活性等［2,3,4］。其有效成分以大黄素(Daidzein)和染料木素(Genistein)为主［5］，这是一类异黄

5、酮成分。本实验以染料木素作为对照品，利用染料木素与氢氧化钠产生反应，并在271nm波长处产生最大吸收峰的特性，采用紫外分光光度法在271nm波长处测定淡豆豉中异黄酮的含量，建立一种快速、准确测定淡豆豉中总异黄酮含量的新方法。　　1器材与方法　　1.1材料　　正己烷（A.R），天津化学试剂厂产品；无水乙醇（A.R），天津化学试剂厂产品；氢氧化钠（A.R），河北辛集化工厂产品；染料木素对照品（含量约为98%），Sigma公司产品。淡豆豉（SemenSojaePraeparatum）购自石家庄市乐仁堂药店，经河北医科大学中医学院药用植物教研室严玉平副教授鉴定为正品，

6、留样凭证存放于河北医科大学中医学院药用植物教研室。　　1.2仪器　　λ-2紫外分光光度仪（美国PE公司）、RE-52A旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）、BS223S电子天平（德国赛多利斯公司）。　　1.3样品溶液制备［6］取符合实验要求的淡豆豉，粉碎，过10目筛，精密称取5g。加正己烷40ml超声振荡脱脂25min，弃去正己烷，重复1次。残渣加入50ml70%乙醇溶液，85℃热回流提取3次，1h/次，收集提取液。减压回收溶剂至干，加NaOH（0.01mol/L）溶液溶解，定容为250ml，作为供试品液。精密移取供试品液2ml置100ml量瓶中，加NaOH（0.

7、01mol/L）溶液定容至刻度，摇匀。平行操作3份。　　1.4标准曲线绘制精密称取120℃干燥至恒重的染料木素10.2mg，置50ml容量瓶中，加0.01mol/LNaOH溶液定容至刻度，摇匀。精密吸取此溶液0.5，1.0，2.0，3.0，4.0ml分别置于100ml容量瓶中，加0.01mol/LNaOH定容至刻度，摇匀，以0.01mol/LNaOH溶液为空白溶液，在271nm处测吸收度。以吸收度（Y）为纵坐标，染料木素浓度(μg/ml)（X）为横坐标绘制标准曲线（见图1），结果表明染料木素浓度与吸收度呈良好线性关系。回归方程为Y=0.1698X+0.0059

8、，r=1.0000。　　1.5样品测定