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1、综述食品研究与开发2007.Vol.28.No.12171椰子蛋白质研究进展郑亚军,李艳,黄宇峰,李新菊,赵松林*(中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌571339)摘要:椰子蛋白质是一种资源丰富,营养价值高,保健功能好的植物蛋白质资源,但目前国内对它的研究报道极少。重点介绍了国内外关于椰子蛋白质的制备、组成、分类、功能特性的研究进展及椰子蛋白在食品工业中的应用情况,以期对椰子蛋白质进一步的开发利用提供帮助。关键词:椰子蛋白质;制备;组成;功能特性RESEARCHPROGRESSOFCOCONUTPROTEIN*ZHENGYa-jun,LIYan
2、,HUANGYu-feng,LIXin-ju,ZHAOSong-lin(CoconutResearchInsitituteofChineseAcademyofTropicAgricultureScience,Wenchang571339,Hainan,China)Abstract:Coconutproteinwasfamousforitshighnutritionalvalueandhighhealthcarevalue,butthestudyonitwasfewinChina.Thispaperintroducedthenutritionalva
3、lueandhealthcarevalueofcoconutprotein.Thepreparation,aminoacidcomposition,classify,functionalpropertiesofcoconutwereemphasizedtoo.TheapplicationofcoconutproteininfoodindustrywasalsodiscussedKeywords:coconutprotein;preparation;constitute;functionalproperties椰子(CocosnuciferaL.),
4、多年生常绿乔木,属于棕表1椰子肉的主要营养成分[2]榈科椰子属,是热带地区典型的木本油料作物和食品Table1Nutritionalcontentofcoconut%能源作物。椰子的产量很大,据联合国粮农组织(FAO)营养成分水分脂肪碳水化合物蛋白质粗纤维灰分和亚太椰子共同体(APCC)统计,2004年世界椰子果NutritionWaterFatCarbohydrateProteinFiberMineral的产量为5347.36万t[1]含量40~5035~405~104~52~41~1.5。椰子的综合利用经济效益高,Content享有“宝树”之誉
5、。椰肉、椰子水、椰衣、椰壳、椰子化、椰载,椰子能止血,治霍乱、梅毒等症。张昭、崔岗等研究[3]子叶、椰子木和椰子根等都可以加以利用。椰肉占全果质量的28%～30%,富含油脂、蛋白质等成分,营养价表明,椰肉经脱脂均质后得到的椰子汁有利于高血脂值很高。表1是海南文昌产椰子肉的主要营养成分。症的预防和干预,对心血管系统有一定保健作用。椰肉椰肉对人体具有很好的保健作用。《本草纲目》记中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄,有利血脂减少。椰子中微量元素含量也很丰富,其基金项目:中国热带农业科学院基金(RKY0741);中国热带农业科中钾、镁的含量很
6、高。椰子水对增强肾脏血液循环有良学院重点学科建设项目好的作用,清凉解毒,可治疗肾结石。作者简介:郑亚军(1980-),男(汉),硕士,助理研究员,主要从事椰椰子蛋白质是丰富的植物蛋白质资源,但目前我子及其相关产品的研究开发。*通讯作者国对椰子蛋白质的研究报道很少。在椰子加工中,椰子!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2005,25(2):38-41[19]李佑稷,宋智娟,杨谷良.蕨根饮料的工艺研究[J].食品与发酵工[15]周文美,王文平.蕨根粉条的研制[J].淀粉与淀粉糖,2004(3):2
7、9-31业,2002,28(8):45-48[16]周文美.即食蕨粉羹的研制[J].食品工业,2003(6):37-38[20]李长喜,王文成.蕨根渣栽培平菇试验初报[J].食用菌,2002(2):23-24[17]周铜水,李瑞洲,林东武.槲蕨根茎总黄酮和柚皮甙的含量测定[J].[21]刘喜军,李青山,富彦珍,等.蕨淀粉的开发与应用[J].化工时刊,植物资源与环境,1997,6(1):54-551999(9):20-22[18]蒋其斌.蕨根汁保健酒的研制[J]农产品加工,2003(9):22-23收稿日期:2007-04-182007.Vol.28
8、.No.12食品研究与开发综述172蛋白是加工椰子油等时的副产品,要么做饲料,要么被表2从不同超滤薄膜下进行超滤所得渗透物
