腐乳的制作(习题

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1、高考必修选修综合链接1高中生物教学中关于酒精的使用的相关描述错误的是（）A鉴定酒精的生成需要使用的试剂是重铬酸钾B对于化合物脂肪的鉴定用到了酒精C酒精有杀菌防腐的作用D绿叶中色素的提取和分离试验中分离色素用的是无水乙醇，提取色素用到的是层析液2与酸的相关说法正确的是（）A观察DNA与RNA在细胞中的分布试验中使用的是盐酸，它的作用之一是使DNA与蛋白质分离加速染色B需要提供酸性环境的颜色反应中使用的是NAOH或者硫酸提供酸性环境均可C醋酸菌、酵母菌、乳酸菌生活在酸性环境中都会死亡D观察植物细胞有丝分裂中用到的解离液是盐酸

2、溶液3下列各项生物中，代谢类型与人相同的一组是A.家兔和醋酸菌B.狗和硝化细菌C.家鸽和蛔虫D.鱼和蘑菇4下列四组生物中,都属于真核生物的一组是A．噬菌体和根霉B．变形虫和草履虫C．发菜和酵母菌D．颤藻和SARS病毒5下列关于原核生物和真核生物的叙述，正确的是（）A原核生物细胞无线粒体，不能进行有氧呼吸B真核生物细胞只进行有丝分裂，原核生物细胞只进行无丝分裂C真核生物以DNA为遗传物质，部分原核生物以RNA为遗传物质D真核生物细胞具有细胞膜系统（生物膜系统），有利于细胞代谢有序进行6关于生物体内蛋白质、DNA等分子的叙述

3、错误的是（）A腐乳的制作中霉菌可以把蛋白质变成多肽和氨基酸B分子DNA在DNA水解酶的作用下可水解成脱氧核糖核苷酸，蛋白质在足量蛋白酶的充分分解作用下可全部水解成氨基酸C分子DNA被初步水解的产物有4种，彻底水解的产物有6种D水解和氧化分解的意思是不同的7下列关于盐的使用的叙述正确的是（）A腐乳的制作中使用盐的作用只是提供咸味B人体输液时用的生理盐水是食盐溶液溶液，目的是维持人体的渗透压补充NA盐C人在饮食中含有大量NACL的时候渗透压升高，口腔会产生渴觉D钠离子维持的主要是细胞外的渗透压，动作电位的形成原因就是钠离子内

4、流8下列关于酒精的说法正确的选项是（）A提取植物中的色素用的是70%的酒精B鉴定脂肪时洗去浮色用的是10%的酒精C制作腐乳时用的是10%的酒精D消毒用的酒精浓度偏高9下列生物无氧呼吸产生的不是酒精的有（）A酵母菌B苹果C玉米D水稻10酵母菌无氧呼吸产生A摩尔CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2（）A.2A摩尔B.1/12A摩尔C.6A摩尔D.3A摩尔基础巩固练习1.现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是(　　)A.青霉B.曲霉C.毛霉D.根霉2.下列有关毛霉的叙述中，不正确的是

5、（）A．常分布于土壤、水果、蔬菜、谷物上B．具有分解蛋白质的能力C．常用于制作腐乳等食品D．分解淀粉能力强3.下列关于毛霉菌形态结构的叙述，正确的是(　　)①毛霉属于真菌②菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝③豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝④时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现⑤毛霉属于细菌A．①②③④⑤　B．②③④⑤C．①②③④D．③⑤4.下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　)A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D．豆腐上长出的白毛主要是毛

6、霉的直立菌丝5.下列生物中与毛霉结构最相似的是（　　）A．细菌B．蓝藻C．青霉D．放线菌6.下列有关腐乳制作过程中毛霉作用的叙述，正确的是（）①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸A.①②B.②③C.③④D.①④7.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成8.豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是(　　)。①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛

7、霉继续生长及防止杂菌污染A．①②③B．①③C．②③D．①②9.制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则(　　)A．豆腐会腐败B．使豆腐块变硬C．腐乳成熟的时间会延长D．析出豆腐中的水分10.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(　　)。A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA11.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的有（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的

8、大小A.①④⑥B.①③⑤⑥C.①②③④⑤D.①②③④12.下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是(　　)。A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15～18℃范围内14.某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐