果酒果醋腐乳的制作习题.doc

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1、高二生物选修（选修一实验）课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1、知道果酒和果醋制作的原理2、学会分析果酒果醋制作中要注意的问题3、学会自己制作果酒和果醋活动一．知道果酒果醋的制作的原理阅读课本6-7页，完成下列问题：（一）果酒的制作的原理（1）果酒发酵的菌种：____________，它的代谢类型是，有氧时将葡萄糖转化为_______________，即____________________；缺氧时将葡萄糖转化为_______________，即__________________；（2）酵母菌

2、生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。（4）发酵的产物是否有酒精可以通过来检验。（二）．果醋的制作原理（1）果醋发酵的菌种：______________；其代谢类型为：。（2）果酒进一步发酵能获得果醋：当氧气和糖原充足时，醋酸菌将糖分解成_________，即表示为_______________；当糖原不足时，醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。（3）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。（4

3、）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。活动二．分析操作过程应注意的问题分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？答案：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶

4、时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。（5）认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？8高二生物选修（选修一实验）（6）认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（7）分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？制酒和制醋时，如何使用？充气口排气口出料口答：充气口是在用的；排气口是在用的；出料

5、口是用来。排气口要通过一个长而弯曲胶管与瓶身连接，其目的是。使用该装置制酒时，充气口应该如何操作？制醋时，应将充气口。【典型例题】例1．以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋（1）醋酸菌的新陈代谢类型是________________________。（2）某同学设计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_________阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是________（气体）。（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是____________

6、________________________________________________（总反应式）。（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于__________________________________________________________的缘故。（5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________________________。例题2加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其

7、中适于产生酒精的装置是（）ABCD8高二生物选修（选修一实验）【课堂检测】1．下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（　B）3．下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质（C）4．关于醋酸菌的叙述，正确的是（）A、醋酸菌为严

8、格有氧呼吸B、醋酸菌有氧无氧都能生存C、醋酸菌能形成芽孢D、醋酸菌能将淀粉分解成醋酸5．果酒制作过程中，操作有误的是（）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B、将温度严格控制在18℃—25℃C、榨汁机要清洗干净，并晾干D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁6．酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为（）A、红色B、紫色C、灰绿色D、棕色（）7．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄