简谈包装对蛋糕货架期质量的影响案例分析

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1、简谈包装对蛋糕货架期质量的影响案例分析导读：现在请大家一起欣赏本篇文章产品和蛋糕专业方面的毕业论文范文，为广大学生们写作毕业论文是提供参考帮助。文／郝文静周伟芳济南兰光机电技术有限公司摘要：作为特殊添加剂，包装对食品货架期的重要性越来越受到业内的认.本文对兰光实际检测中遇到的蛋糕包装质量问题案例进行介绍，希望为食品企业解决类似问题提供一点启发与帮助.关键词：食品安全漏气瘪袋霉斑包装检测方案蛋糕是由鸡蛋、面粉、牛奶、糖为主料烘焙而成的营养食品，深受人们喜爱.然而，蛋糕含脂肪、蛋白质、糖类等物质易受氧气、水分的影响而氧化变质，且蛋糕质地柔软，

2、易受挤压而变形压实，影响口感.采用合适的包装材料和包装形式以有效延缓蛋糕的变质进程保护蛋糕免受外力的挤压.此，蛋糕包装对于蛋糕的存储运输具有重要意义.本文对兰光实际检测中遇到的蛋糕包装质量问题案例进行介绍，以期对类似质量问题的解决提供思路.一、质量问题描述某公司生产蛋糕为长距离销售产品，销售地域广，保质期9个月，具有一定时间的货架期.近期市场反馈产品经常出现漏气瘪袋的情况，且有消费者反映有些产品保质期内出现霉斑，要求赔偿，给厂家带来了较大的舆论与经济压力.二、质量问题分析根据蛋糕出现的问题进行分析，据了解，瘪袋和出现霉斑的产品属于批次产品

3、，且不是该批次有蛋糕都出现问题，结合生产工艺过程的检测控制情况，初步推断问题应该出包装上，能是包装未能有效隔绝氧气、水分等对货架期有影响的素.此，兰光实验室围绕该质量问题进行了诊断方案制定分析：该蛋糕采用镀铝复合塑料包装，该薄膜具有较的阻隔性能，以减缓氧气、水分通过包装渗透的速率，时镀铝层具有遮光效果，抑制了光照对蛋糕氧化的促进作用.该包装材料使用较长时间，经前期材料测试与市场实际验证，用镀铝复合膜的阻隔性能以满足产品货架期需求.此，材料阻隔性能应该不是导致本次蛋糕发霉的原.另外，经过了解，蛋糕包装采用内充氮气和二氧化碳作为保护气体.此，

4、我们推论产品出现瘪袋，说明包装有破损，内部保护气体散逸，空气中氧气、水分进入包装，相当于蛋糕直接暴露于环境中，导致产品变质加速，进而出现霉斑.根据此分析，我们设计了该产品的包装检测方案.三、包装检测方案首先需要建立对照样本.分别抽取正常质量批次的带包装的成品蛋糕和出现问题的带包装的成品蛋糕，取自对应的原镀铝复合膜卷膜.对于包装质量的检测分为成品包装与卷膜的质量检测.四、检测与分析1、顶空气体分析根据分析，产品保质期内出现霉斑，能原为保护气体散逸，包装密封完整性差.此，首先对包装内部气体成分进行顶空气体分析.取问题产品和正常产品三个，取问题

5、产品批次从外观上看未有问题的产品三个作为对比.采用HGA02项空气体分析仪测试包装内空气成分，检测结果下：结果表明，正常产品包装中的氧气含量较低，而问题产品中的氧气含量明显较高，甚至接近空气中的氧气含量，且二氧化碳散逸.而批次的产品的氧气含量相对较低，说明当时生产用保护气体比例未出现问题.该检测结果证明了前期推断是正确的.2、抗拉强度与断裂伸长率测试包装材料需要具有一定的强度来防止意外的破裂，拉伸性能是包装材料综合物理性能的评判指标.为分析问题产品包装材料质量，从正常产品与问题．产品对应的卷膜原料上分别裁取纵向与横向的长方形试样五条(试样

6、宽度15mm，长度150mm)，使用XLFY01密封试验仪测试.将试样放入密封罐的水中，设置真空度为90KPa，开始试验，观察试样泄露情况.发现有连续气泡溢出，说明此篇包装对蛋糕货架期质量的影响案例分析原创lunargin-top:5px;margin-right:10px;text-align:center;float:left;argin-left:10px;border:1pxsolid#ddd;border-bottom:2pxsolid#ddd;position:relative;overflom，试验速度300mm/min，检

7、测情况下：从热封强度的检测情况来看，正常产品背封边的热封强度较低，但每个封边的热封强度分布比较均匀，没有热封强度明显过低点.而问题产品的封边热封强度不均匀，尤其是右封边和背封边.分析：综合蛋糕包装的整体检测情况，此次质量问题的发生主要原为产品包装右封边和背封边封口不均匀，存封口薄弱部位，使产品运输存储过程中由于受到外力的挤压冲撞而出现破损，严重时直接出现瘪袋漏气，蛋糕被挤压变形，而破损口较时，则能只是出现不明显的缺口或缝隙，导致包装内保护气体散逸，丧失了包装机保护气体对氧气、水分的隔绝作用，使产品出现霉斑变质.另外，需要注意的是，虽然热封

8、工序是导致此次质量问题的主要原，但是从包材检测情况来看，此批次用的包装材料的拉伸性能和剥离强度较正常产品用的有降低，需要蛋糕厂家引起注意，对热封工序问题分析时应该考虑供应商供包材是否有变，或者