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1、广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究许家明张正芬华国洪于辉黄得纯赵海全李华佛山科学技术学院广东天农食品有限公司摘要：为了对广丙麻鸡进行产品开发和品种改良，木研宄选择在相同营养水平和饲养管理条件下的30只120日龄广西麻鸡（公、母各半）进行屠宰试验和肉质分析，测定其屠宰性能，肌肉屮氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸含量。结果显示，公、母鸡屠宰率分别为90.15%和92.57%,全净膛率为69.12%和68.08%;公、母鸡的胸肌和腿肌中氨基酸总量分别为20.37、18.40及21.30、18.44g/100g;公、母鸡的胸肌和腿肌必需氨基酸/总
2、氨基酸（EAA/TAA）分别为39.32%、42.33%及42.72%、43.06%，必需氨基酸指数（EAAI）分别为84.33、88.82及90.44、90.77;胸肌的鲜味、甜味、支链氨基酸和肌苷酸含量分别比腿肌多0.85g/100g、0.42g/100g、0.56g/100g和1.55mg/g,母鸡甜味氨基酸比公鸡多0.40g/100g;广西麻鸡肌肉第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;肌肉的不饱和脂肪酸主耍由油酸和亚油酸组成，饱和脂肪酸主要由棕榈酸和硬脂酸组成;腿肌多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量均比胸肌高，母鸡较公鸡
3、高。综合分析表明，广西麻鸡具备优质地方肉鸡的良好产肉性能，风味佳，营养价值高，母鸡的营养优于公鸡。关键词：广丙麻鸡;屠宰性能;氨基酸;肌苷酸;脂肪酸;作者简介：许家明（1994-）,男，广东电白人，硕士生，硕士方向：家禽生产，E-mail:765042213@qq.com作者简介：李华（1969-）,女，四川名山人，博士，教授，研宂方向:动物育种,E-mail:okhuali@aliyun.com收稿日期：2017-05-21基金:广东省科技项目(2014A09090628、2015B030301006、2015-1487、
4、2016B020233007)StudyonSlaughterPerformanceandMeatQualityofGuangxiPartridgeChickensXUJia-mingZHANGZheng-fenHUAGuo-hongYUHuiHUANGDe-chunZHAOHai-quanLIHuaFoshanUniversity;GuangdongTinoo’sFoodsCo.，Ltd.;Abstract：InordertodevelopproductandimprovebreedingforGuangxipartrid
5、gechickens,theslaughterperformance,aminoacids,inosineacidandfattyacidscontentsinmuscleweremeasuredandevaluatedforGuangxipartridgechickensat120daysold,whichwereraisedatsamenutritionlevelandmanagement.Carcasstraitsandmeatcharacteristicswereevaluated.Theresultsweresho
6、wedthatthedressingpercentageanclevisceratedyieldpercentageofcocksandhenswere90.15%,92.57%and69.12%,68.08%,respectively.Thetotalaminoacidsinthebreastandlegmusclesofcocksandhenswere20.37,18.40and21.30,18.44g/100g,respectively.Theratioofessentialaminoacidstototalamino
7、acidsinbreastandlegmusclesofcocksandhenswere39.32%,42.33%and42.72%,43.06%,respectively,andessentialaminoacidindex(EAAI)were84.33，88.82and90.44，90.77,respectively.Thecontentofdelicious,sweet,branchedchainaminoacidsandinosinicacidinbreastmusclewere0.85g/100g,0.42g/10
8、0g，0.56g/100gand1.55mg/ghigherthanthatinlegmuscle,respectively,andthecontentofsweetaminoacidsinhenswas0.40g/100gmorethanthatincocks.Thefirstlimit
