月中国餐饮业职业经理人资格考试《餐饮企业流程管理

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1、机密★启用前2011年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮企业流程管理试题第一部分选择题(共60分)一、单项选择题(每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1·酒店(宾馆)餐厅的硬件环境庄严大气、高档正式，这种就餐场所一般适合于（）A)平民用餐B)公务宴请C)单位团餐D)生日聚会2·茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）A)高档用餐者B)婚宴用餐者C)一般用餐者D)会议用餐者3·中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用，这是因为餐饮业的特征为（）A)资本密集

2、型B)劳动密集型C)技术密集型D)知识密集型4·餐饮企业的首要任务是（）A)提供有形产品B)搞好餐饮经营C)提供优质服务D)树立企业形象5·餐饮企业的"经营特点"主要表现为（）A)产品集中配送B)资金周转较快c)消费时间较长D)成品不易变质6·同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（）A)无形性B)一次性c)同步性D)差异性餐饮企业流程管理第1页(共7页)7·餐饮企业的主要工作岗位分为两部分，即（）A)行政和经营B)前台和后台C)高层和中层D)经营与管理8·餐饮厨房的主要职责是（）A)制作加l工B)销售服务C)成本核算D)宣传促销9·按功能看

3、，酒店餐饮部可划分为以下三部分，即（）A)餐厅部、各营业点、管事部B)厨务部、各营业点、管事部C)厨务部、各营业点、宴会部D)宴会部、各营业点、管事部10·下列选项中，不属于餐饮企业营业筹备阶段业务内容的是（）A)营业菜单的制定B)培训计划的制订C)员工流失的控制D)服务标准的确定11·下列选项中，属于"正规餐厅"(正餐厅、综合餐厅)的是（）A)风味餐厅B)川菜餐厅C)火锅餐厅D)烧烤餐厅12·一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（）A)外地市场B)本地市场C)海外市场D)港台市场13·有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐，其主要原因是担心儿童（）A)走失B)吵闹C)睡觉D)患病14·对

4、中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（）A)商务宴请B)婚宴市场C)高端市场D)大众市场15·针对"追求特殊气氛"的顾客，餐厅的营销策略应突出（）A)产品质量B)菜肴价格C)店堂环境D)产品促销16·在经典餐饮营销组合策略(4Ps理论)中，产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和（）A)分散化策略B)集中化策略C)经营化策略D)市场化策略17·"餐饮销售计划"主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）A)原料采购额B)员工流失率C)营业销售额D)奖金分配率餐饮企业流程管理第2页(共7页)18·餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（）A)食品营业收入B)饮品

5、营业收入C)客均营业收入D)座均营业收入19·下列影响餐饮企业确定营业区域的因素中，属于"文化环境"范畴的是（）A)民族习惯B)交通流量C)竞争状况D)经济成本20·餐饮企业选择经营场所时应遵循的原则主要有:容易接近原则、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）A)取长补短原则B)方便服务原则C)目标市场原则D)自身配套原则21·餐饮企业采取新建方式获取经营场所，其金融风险为（）A)较高B)最高C)适中D)较低22·在餐饮服务环境布置、安排时，最重要的影响因素组合是（）A)服务类型、建筑结构、市场定位B)资金能力、档次规格、市场定位C)服务类型、档次规格、市场定位D)资金能力、建筑

6、结构、市场定位23·餐座周转率较高餐厅所使用的照明，其光照度应设计为（）A)较强B)适中C)较暗D)微弱24。按国际餐饮惯例，"固定菜单"变更周期的时间通常为（）A)l个月B)3个月C)6个月D)12个月25·下列选项中，不属于菜单经营作用的是（）A)信息沟通桥梁B)促销重要载体C)控制成本途径D)销售控制工具26·下列选项中，属于"固定菜单"的是（）A)中餐零点菜单B)西餐宴会菜单C)中餐宴会菜单D)鸡尾酒会菜单27·对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）A)技术力量分析B)经营状况分析C)服务方法分析D)销售统计分析餐饮企业流程管理第3页(共7页)28·制订固定菜单，选择菜看时需

7、要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）A)确定菜肴名称B)确定价格范围C)确定菜肴排序D)确定菜肴说明29·下列选项中，属于"零点菜单"所传递的机构性信息是（）A)餐厅加收费用B)餐厅历史背景C)餐厅营业时间D)餐厅特色风味30·中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）A)冷盘、热菜、主食、汤、饮料B)饮料、冷盘、热菜、主食、汤C)饮料、冷盘、热菜、汤、主食D)冷盘、热菜、汤、主食、