中式快餐企业核心竞争力的研究

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1、中式快餐企业核心竞争力的研究【摘要】核心竞争力是一个企业长期竞争优势的源泉和动力，在洋快餐流行的当下，中式快餐各方面都处于劣势。中式快餐企业只有建立起自己的核心竞争力，才能与洋快餐对抗以及在市场上占有一席之地。本文以“真功夫”为例，研究“真功夫”如何培育，构建核心竞争力的基本要素，在国内外快餐行业的比较下，通过对其结果的分析研究，促进中式快餐企业核心竞争力的提高，为广大中式快餐企业的进一步发展提出相应的建议。本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研宂使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所有，如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除已转载的信息，如

2、果需要分享，请保留本段说明。【关键词】中式快餐核心竞争力“真功夫”一、核心竟争力的概述1、企业运用核心竞争力的必要性核心竞争力的概念最早是由哈默和普拉哈拉德于1990年于《公司核心竞争力》提出。核心竞争力是一个企业内生的，能给企业带来持续发展的、综合性的、整合各种资源的能力。表现为一种无形的能力和知识体系。首先企业的核心业务是能够为企业带来最大效益。而核心竞争力是一个企业能够长期竞争优势的能力，为企业提供了一个进入多种产品市场的潜在路径。普拉哈拉德和哈默尔认为，它应成为公司扩大经营的能力基础。其次，核心竞争力对创造公司最终产品和服务的顾客价值贡献巨大，它的贡献在于实现顾

3、客最为关注的、核心的、根本的利益，而不仅仅是一些普通的、短期的好处。2、“真功夫”的简介“真功夫”餐饮管理有限公司，于1990年创立，直营店数量及规模在全国领先，是中国最具影响力的快餐品牌之一。26年来，“真功夫”创建了中式快餐三大标准运营体系一后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方向，全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起，“真功夫”一直在主营米饭快餐。从发源地东莞开始，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等57个城市，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。二、国内外快餐企业的比较1、国外快餐企业西式

4、快餐从20世纪80年代末进入中国之后，便逐渐风靡起来，市场占有率极高，有我们熟知的麦当劳，肯德基等等大型的全球性知名快餐企业(1)品牌形象：一提起麦当劳，人们的脑海里都会不由自主地浮现出它的标志性金色拱门LOGO。整个LOGO简单大气，让人记忆深刻。其另一个麦当劳叔叔更是让麦当劳牢牢抓住了儿童这一块市场。(1)连锁情况：麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过36000家快餐厅，分布在全球120个国家和地区。随着中国经济发展，麦当劳在中国内地的市场也迅猛的扩展。(2)经营模式：统一的产品质量、服务规范和作业工序，高度标准化的运作模式。2、国内快餐企业中式快餐起步晚，二十

5、世纪九十年代才开始形成并发展。经过二十年左右的发展，现今中式快餐扩张快速，但是发展却遇到了瓶颈，而且存在致命的先天不足，因地域差异大、工序复杂和难以量化等原因，中式快餐难以形成标准化技术。一味地单纯地照搬照抄洋快餐的标准化模式，缺乏对中式快餐标准化的创新和对中国传统饮食文化的理解。比较于洋快餐，中式快餐各方面都处于劣势，亟待提高自身核心竞争力。三、“真功夫”对其核心竞争力的培育1、创建中式快餐三大标准运营体系目前，标准化的运作模式已经被我国大多数连锁经营企业所采用，更是成为其对抗竞争对手的利器。但对于中式快餐行业来说，标准化却存致命的不足之处。由于地域差异大、工序复杂和

6、难以量化等原因，中式餐饮难无法做到标准化。在以前，我国很多中式快餐连锁店照抄西方快餐标准化模式，完全缺乏对中式快餐标准化的创新。照抄照搬洋快餐的标准化的运作让其自身的产品凝变化。化,难以迎合市场的需求“真功夫”企业却另辟蹊径，1997年，“真功夫”联合高校研发出利用蒸汽控压控温的设备以达到烹饪时保持统一气压和温度的要求。“真功夫”通过外部协助内部开发创建了属于中式快餐企业自己的标准化技术，解决了设备标准化问题。其次是对员工操作的标准化。1999年，“真功夫”制定了9本厚厚的标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准。经过前前后后多次反复修订，如今己增加至10本

7、手册，堪称最完善的中餐标准化宝典。现在，店员只需要把已经统一制作好的原材料放人“电脑程控蒸汽柜”，然后再按照规程进行操作，就能生产出口感、质量统一的蒸品食物。最后是完善了标准化管理。2009年，公司开发了一套IT管理系统，有效地?范了各项事务的标准和效率。2、人力资源的开发经营连锁企业，人才是必不可少的，况且是像“真功夫”这种扩张速度快的企业。“真功夫”是直营连锁的方式经营的，也就是说每一个店都配有店长，而且都要非常熟悉运作经营模式。2003年4刀14日，“真功夫”在东莞打造了属于自己的企业管理学院，己有几十位国内著名的教授前来讲课。”真