中式餐饮企业新型核心竞争力发展模式研究

《中式餐饮企业新型核心竞争力发展模式研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、2012/04总第420期商业研究COMMERCIALRESEARCH文章编号:1001－148X(2012)04－0082－06中式餐饮企业新型核心竞争力发展模式研究王宇平(华侨大学旅游学院，福建泉州362021)摘要:通过对近年来获得资本市场投资的中式餐饮企业进行分析，本文梳理了中式餐饮企业核心竞争力的发展变化，指出产品与管理标准化的缺失是目前中式餐饮企业发展面临的主要瓶颈;对核心竞争力的培养不能局限于传统的对品质、服务、清洁、价值的追求，及对企业传统文化、地域文化的保护，资本化、工业化和信息化是解决中式餐饮企业发展瓶颈的有力保证;通过整合上下游资源，建立中央厨房，使用智能化工业设

2、备，利用信息化技术改变企业外部沟通模式和内部管理模式等，中式餐饮企业将建立起自己的新型核心竞争力。关键词:中式餐饮企业;核心竞争力;模式中图分类号:F590.6文献标识码:A根据中国烹饪协会、中国商业联合会和中华快餐等为代表中式餐饮企业，它们业务复制能力全国商业信息中心共同发布的《2010年中国餐饮强，发展势头迅猛，规模直赶一线洋品牌。这些企［1］百强经营情况分析报告》，2010年中国餐饮百强业到底有何过人之处能在激烈的市场竞争中脱颖中，西式餐饮企业数量为3家，营业额总计19.54而出，并受到被称为“产业发展风向标”的PE亿元，在百强中占比分别为3%和1.4%，西式餐饮(私募股权基金)

3、和VC(风险投资)的关注。本在大型餐饮企业中，无论是企业数量还是营业额合文将通过对近年来受到资本市场青睐与投资，经计都处于落后位置。反观另一面，百强中排名第一营模式创新，盈利模式稳定，企业规模迅速扩大的的百胜餐饮集团中国事业部旗下品牌肯德基在中相关中式餐饮企业进行研究，归结出中式餐饮企国有超过3400家餐厅，必胜客更是牢牢占据中国业新型核心竞争力的发展模式。大陆休闲餐饮的第一品牌，在超过130个城市拥有一、中式餐饮企业核心竞争力的发展演化［2］550家必胜客欢乐餐厅。而国内中式餐饮连锁店最多的味千拉面和小肥羊，截止2011年11月，分尽管目前学术界对如何界定核心竞争力还有［3］［4］别

4、有640和455家门店。可见中式餐饮企业在争议，但能够达成共识的一点是核心竞争力必须大型餐饮企业中占据着总额上的优势，但企业个能在战略上帮助企业区分于其他同类企业，具有［6］体规模相比国内一线西式餐饮企业相差甚远。代表性的定义是DororthyLeonard－Barton在1992国际一线西式餐饮企业在中国的成功经验多年提出的“核心竞争力是能够让企业独具特色，年来一直是餐饮业学习与效仿的对象，麦当劳等并且带来竞争优势的知识体系”。根据这个定义可的“Q·S·C+V(质量、服务、清洁+价值)”以知道，企业的核心竞争力首先要能够帮助企业［5］理念，特许经营运作战略，企业操作规范手册等区别于其

5、竞争对手，确立行业中的竞争优势。其都被国内学术界、业界广泛学习与研究。尽管目前次，企业的这种优势要难以复制，体现经济资源，国内中式餐饮企业与大型洋品牌企业差距仍然巨技术资源等的稀缺性。［1］大，但近年来也出现了以真功夫、一茶一坐、丽华对2010年中国餐饮百强企业进行地域范围收稿日期:2011－12－06作者简介:王宇平(1978－)，男，福建泉州人，华侨大学旅游学院教师，研究方向:私募股权基金、上市企业财务。基金项目:华侨大学校级课题，项目编号:09HSK10。总第420期王宇平:中式餐饮企业新型核心竞争力发展模式研究·83·的研究可以发现，除了百胜餐饮，内蒙古小肥羊，资本市场上最为活

6、跃的两股投资力量，对行业的中国全聚德，天津狗不理，马兰拉面等少数几家中发展动态有着敏锐的洞察和领先市场的判断。中餐企业在全国范围内品牌知名度较大外，大多数国公开市场上第一笔对中式餐饮企业数额较大的中餐企业都属于地域性企业，在一定的地域范围资本投资(大于1000万人民币)可以追溯到1997内具有较高的享誉度。这种地域性特征反映了现年加怡新亚对永和大王进行的200万美元投资。有中式餐饮企业核心竞争力的主要特点:除了传2006年开始公开市场上出现了多起餐饮企业获得统意义上对质量、服务、价值等的追求外，它们还资本市场投资的案例，标志性事件是2006年星巴拥有历史品牌的沉淀和对地域餐饮文化的把握

7、。克对北京美大星巴克咖啡的1.5亿美元投资。对公前者以全聚德，狗不理为例，他们拥有150年左右开市场上相关投资案例进行统计，从2006年到的文化历史，企业文化与品牌价值已经超越了餐2010年间，资本市场对餐饮企业的投资案例总计①饮本身，对其产品的消费除了享受美食外，还体现27起，投资总额为7.35亿美金。期间2006年到了一种地域文化甚至是中国文化的体验。后者以2008年投资案例和投资额都呈现出急速增长，重庆刘一手餐饮管理有限公司，重庆孔亮饮食