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《中国对海苔的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、姓名：余兰英班级：12食工学号：126050072目录:摘要、关键词11在食用方面的研究21、1即食海苔的加工21.2即食片状复合海苔的研制32、在提取物方面的研究42.1海苔多酚提取工艺42.2海苔发酵提取物的研究5-63、在其作用机理方面的研究5参考文献近期对海苔的研究进展摘要：海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中宥维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含
2、砸和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助，海苔是~种集美味与营养于一身的食物，对海苔的研究也是各方各面的，本文以在海苔食品、海苔提取物及海苔作用机理方而向读者介绍近期对海苔研究的进展。关键词：海苔；复合海苔；海苔多酚；降血压；砷化物ResearchHndingsofseasedgerecentlyAbstract:SeaweedconcentratedthelaverofallkindsofBvitamins,especiallythe
3、contentofriboflavinandniacinisveryrich,thereareAlotofvitaminAandvitaminE,andAsmallamountofvitaminC.Seaweedcontainsabout15%ofminerals,whicharenecessarytomaintainnor:malphysiologicalfunctionofpotassium,calcium,magnesium,phosphorus,iron，zinc，copper,mangan
4、ese,etc.，whichcontainingseleniumandiodineisparticularlyrich,thesemineralshelpthebodytomaintaintheacid-basebalanceofthebody,isconducivetothegrowthanddevelopmentofchildren,theelderlycanhelpslowtheaging,seaweedisakindofdeliciousandnutritionoffood,theresea
5、rchofseaweedisallsurface,thispaper,takingtheseaweedfood,seaweedextractandseaweedmechanismaspectstointroducereaderstotheprogressofrecentresearchonseaweed.Keywords:seaweed;Compositeseaweed;Seaweedpolyphenols;reducebloodpress;arsenide1、在食用方面的研究1、1即食海苔的加工目
6、前市场上流行的即食海苔就是一个最好的海藻食品加工的典范。从海里捕捞的鲜嫩紫菜经多道工序加工成人们喜爱的休闲食品——即食片状海苔。海苔为天然紫菜加工而成，营养价值比较高，现将海苔与一些动植物原料的主要营养成分进行比较，如表1。即食海苔加工工艺流程:紫菜养殖一捕捞--凊洗一打浆一压片一烘干—烘烤―凋味一干燥一切片一包装首先将养殖的紫菜从海里捕捞起来，进行清洗，洗去泥沙；去掉部分水G进行打浆，紫菜成细小湿片状；再进行压片，压成21cmX19cm像纸一•样的片状;接着进行烘干，使半成品水分控制在〈9%;半成
7、品先经过烘烤，呈墨绿色，冉进行调味，用液体或细颗粒调料均可，最后再经干燥，使成品水分〈3%;整片海苔成品烤出来后进行切割、包装即可销售［1］。表1海苔与一些动植物原料主耍营养成分比较营养成分海苔鸡蛋牛奶魚类米饭蛋白质(g%)35.611.13.018.22.8脂肪(g%)0.711.43.63.60.4维生素A(IU)110008108500维生素BI(mg%)0.250.120.040.060.01维生素C(mg%)200030磷(mg%)5102128522651钙(mg%)5105311034
8、4铁(mg%)36.02.80.10.80.9注：依据日木官方大藏省科学技术调杳会公布的数据。1、2即食片状复合海苔的研制海苔是一种大型绿藻，品种繁多，现已发现的就冇70多种，资源极为丰富且稳定。海苔不仅具有丰富的营奍价值，而且具有增强免疫、抗衰老、抗凝血、降血脂和抑制血栓形成等作用［2］，以海苔为主要原料的海苔片是一种营养美味的休闲食品，富含蛋白质，矿物质和维生素，深受消费者青睐，但其价格较高。胡萝卜其宥很高营养价值和突出的医疗效來，每100克胡萝卜含热量180kJ
