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《即食片状复合海苔的研制_汪磊》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2013年2月食品研究与开发第34卷第4期FoodResearchAndDevelopment食品研发40DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.013即食片状复合海苔的研制1，2，3411，2，31，2，3汪磊，朱波，田文洁，游新勇，王国泽（1.内蒙古科技大学数理与生物工程学院，内蒙古包头014010；2.内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室，内蒙古包头014010；3.内蒙古科技大学生物工程与技术研究所，内蒙古包头014010；4.中华人民共和国深圳出入境检验检疫局，广东深圳518000）摘要：以海苔和胡萝卜为主要原
2、料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品。在单因素试验的基础上，对即食片状复合海苔配方进行研究，确定了即食片状海苔的最佳配方。即食片状海苔的最佳配方为：去皮后的胡萝卜100g，干紫菜3.33g，CMC-Na的添加量为0.4%，复合膨松剂的添加量为3%，水的用量为130g。关键词：即食片状复合海苔；配方；研制TheDevelopmentofInstantSheetCompositeSeaweed1，2，3411，2，31，2，3WANGLei，ZHUBo，TIANWen-jie，YOUXin-yong，WANGGuo-ze（1.SchoolofMathemati
3、cs，PhysicsandBiologicalEngineering，InnerMongoliaUniversityofScienceandTechnology，Baotou014010，InnerMongolia，China；2.InnerMongoliaKeyLaboratoryofBiomass-EnergyConversion，Baotou014010，InnerMongolia，China；3.TheInstituteofBioengineeringandTechnology，InnerMongoliaUniversityofScienceand
4、Technology，Baotou014010，InnerMongolia，China；4.ShenzhenBureauofChinaInspectionandQuarantine，Shenzhen518000，Guangdong，China）Abstract：Thispaperattemptstouseseaweedandcarrotsasthemainrawmaterialtodevelopasnackfoodsofthecompositesheetinstantseaweed.Basedonsingle-factortest，theformulasf
5、orthecompositesheetinstantseaweedreadywasstudiedtodeterminethebestformulaofinstantsheetseaweed.Thebestformulawaspeeledcarrots100g，driedseaweed3.33g，CMC-Naadditionlevelof0.4%，bakingpowderadditionlevelof3%，waterconsumption130g.Keywords：instantseaweedsheetcomposite；formula；developmen
6、t基金项目：内蒙古科技大学创新基金项目（2012NCL052）作者简介：汪磊（1984—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：农产品加工及贮藏。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!色鲜绿、香味浓郁，抗坏血酸等营养成分含量较高。中医基础医学杂志,1998,4(5):54-56向脱脂奶粉中添加4.0%的枸杞菜超微粉，枸杞[5]苏宇静,贺海明,孙兆军．中国枸杞资源及其在食品工业中的应用菜营养奶粉组织状态较好，颜色适宜，口感润滑，枸杞现状和开发前景[J]．食品科学,2002,23(8):292-294[6]
7、张西敏,巩振辉．枸杞嫩茎叶干制工艺研究[J]．河北农业科学,菜和奶粉香味搭配适宜，营养价值较高。2008,12(5):105-107[7]袁英芳．绿茶杀青技术研究概述[J]．茶叶通讯,2010,37(1):73-39参考文献：[8]洪若豪．出口脱水花椰菜热风干制技术[J]．农村实用工程技术,[1]杨毅,傅运生,王万贤．野菜资源及其开发利用[M]．武汉：武汉大学1997(2):25出版社,2000:247[9]钟诲文,张爱琴．植物生理学实验[M]．北京：北京大学出版社,[2]王金章,王秀娟．枸杞子的化学成分和药理研究概况[J]．天津药1990:37-40学,
8、1999,11(3):14-16[3]沈泳,钱大玮,王琰,等．宁夏
